提供：沖縄テレビ
沖縄テレビで放送の「アゲアゲめし」、今回は「石垣島特集」。紹介するのは石垣市新川にある「坦たん亭」。昭和43年創業の老舗で、石垣牛のステーキや焼肉が楽しめます。
石垣牛のさまざまな部位を堪能「石垣牛3種盛り」
嘉数ゆり：きました！見てこのサシ！
こちらは石垣牛の3種盛り、内容は仕入れの状況によって変わるけど、今回はミスジ、カイノミ、トモ三角。どれも希少部位。
まずは「カイノミ」から
嘉数ゆり：カイノミはどういった特徴がありますか？
お店の人：バラの中では赤みが強い部位ではあるんですけど、厚切りで食べても薄切りで食べてもおいしいです
嘉数ゆり：赤みが強いお肉なのに、めっちゃサシがはいってますよね
お店の人：石垣牛の特徴のひとつです
煙が出てきたら裏返します。
嘉数ゆり：お、ちょっと煙がでてきた？
お店の人：裏返していただいて
嘉数ゆり：めっちゃいい具合じゃない？
それを30秒ほど焼いたら食べごろ、こちらはタレをつけていただきます。
大川豊治：幸せです
お店の人：ありがとうございます
大川豊治：すごい柔らかいし、もう、なんね、このお肉の味
嘉数ゆり：ね、味がお肉の味ですごく濃くて、脂身がすごく甘くて、さっぱりしてる
大川豊治：本当、サラッとした脂。すごいよ石垣牛すごい
お店の人：ありがとうございます
石垣牛の特徴が、脂身が甘くてサラッとしていること。そして、赤身の旨味が強い。肉質は柔らかくて口の中でホロホロとほどけていく。
つづいては「トモ三角」を
トモ三角は、太ももの中でも脂が乗っている部位。焼いている部分の色が変わったぐらいで裏返し、さらに30秒ほど焼いたら食べごろ。こちらはワサビとタレでいただきます。
大川豊治：おいしい
お店の人：ありがとうございます
大川豊治：このワサビのつーんてくる感じもあるんだけど、やっぱりお肉のうまさが強いね
嘉数ゆり：強い。かみ心地が良いお肉ですね
石垣牛の脂身の甘さと旨味はそのままで、こちらは適度な食感が。かむたびに肉汁がジュワジュワと口の中に。わさびも効いていて、ギュッと引き締まったおいしさ。これは何枚でもいけそう。
最後は「ミスジ」を
嘉数ゆり：大きい。ミスジ大きい！
腕の中で一番脂が乗っているミスジは、大きくカットされている。両面それぞれ10秒ずつ焼いたら食べごろ。こちらは石垣の塩をかけていただきます。
嘉数ゆり：あらまた
大川豊治：「とようま」です！
嘉数ゆり：これ、「ゆりシャス」ね ！
大川豊治：もうすごいこれ。お塩がやさしいから、甘さか本当強く出るね
嘉数ゆり：粗めだから使用感強いのかなと思ったんですけど、まろやかです
こちらは薄切りなので、さらっと口の中で溶けていく。石垣の塩は旨味もあるので、ミスジのおいしさを引き立てる。石垣牛のおいしさを満喫できる1品、これも1食の価値あり。
100％石垣牛の肉肉しい味「石垣牛粗挽きハンバーグ」
嘉数ゆり：きました。石垣牛ですか？
お店の人：はい、石垣牛を100％使用しております
大川豊治：100パー！贅沢！
おすすめの食べ方とは
お店の人：最初塩を
嘉数ゆり：お塩をかける？
大川豊治：ハンバーグに？あら珍しい
お店の人：まずは本来の味を
嘉数ゆり：なるほど
嘉数ゆり：なにこれ！お肉が肉肉しい
お店の人：石垣牛の粗びきで、肉本来の肉肉しさを味わっていただこうということで
大川豊治：1回ミンチにして、また固めてって、もうなんかステーキに戻ってるみたい
ミンチは粗びきなので、しっかりとした肉肉しい食感が。味付けは塩コショウとシンプルだけど、いろんな部位が入っているので、旨味がたっぷり。
続いてはソースをかけて
大川豊治：おいしいぞ
嘉数ゆり：ソースがすごく濃厚で、ちょっとした酸味があっておいしい
お店の人：ありがとうございます
嘉数ゆり：ハンバーグに合いますね
お店の人：こちらのソースはですね、沖縄県民なら昔から知っているA1ソースです
大川豊治：あらま！
A1ソースをベースにいろいろ加えて作ったソース。酸味を抑えていて、子どもから大人まで楽しめる。お肉の旨味も十二分に引き出してくれる。
大川豊治：ちなみにこの石垣牛って、どこから仕入れてるんですか？
お店の人：卸の方も併設してますので、そちらから毎週金曜日に競りで
大川豊治：すごい！毎週金曜日。アゲアゲめしの放送（沖縄テレビ：金曜よる7:00～放送）と競りをやってますね
嘉数ゆり：あははは（笑）
大川豊治：ありがたいね
石垣牛を堪能できる「坦たん亭」、このほかにもいろいろメニューがあるから、ぜひお試しを。
担たん亭
- 住所
- 沖縄県石垣市新川2117-2
- 電話番号
- 0980-82-2190
- 営業時間
- 昼 11:00～14:00（L.O.13:30）
夜 17:30～21:00（L.O.20:00） - 定休日
- 木曜、日曜、ほか不定休あり
- 駐車場
- あり
※この記事は、2023年11月10日に沖縄テレビ「OKITIVE」で公開された記事を転載したものです。
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