どうすれば一番美味しい一夜干しがお出しできるか考えました。そこで焼き上げる温度に変化をつけ、仕上げる場所を変えたのです。水分が蒸発しにくい温度と距離で焼き、その後お客様の朝食が始まってから炭火を使いお客様の前で仕上げの調理に入ります！炭火の高火力でカレイの脂も溢れだし、したたり落ちた脂が煙となって舞い上がる。その香りも「美味しい」の大切な一つです。そんなカレイ一夜干しで、ご飯もグングン進みます

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