日本海で水揚げされた鮮度の良いエテカレイを、姉妹店「干市（かんいち）」でスタッフが一枚一枚手作業で干物に。カレイは身が厚い時期に仲買人である主人の目利きで仕入れ、ちょうど良い塩加減で漬け込み、そして海からの潮風の当たるところで天日干しにしました。

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