普通の湯豆腐が煮ると硬くなっていくのに対して、大正屋の湯どうふは煮込むほどまろやかになり、やわらかくとけて白子のような舌触りになります。 その秘密は豆腐を煮込む温泉水。嬉野温泉特有の成分が豆腐のタンパク質を分解し、煮込むほどにとろけてなめらかな味になり、旨味のある白濁したスープに浸っていくのです。

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