江戸・文化文政の時代、長崎や平戸に赴いた側用人が献上した西欧料理を、松江藩七代藩主松平不昧公がアレンジしたのが原点。その御殿料理を基に、皆美館初代板前長の西村常太郎が、不昧公が好まれた召し上がり方や胃に優しい具の使い方などをヒントに家伝料理として考案し、以来後進によって代々伝承されてきた伝統の一品。

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