信州に根付く3つの発酵食材「味噌」「酒粕」「野沢菜」を組み合わせたおかず味噌。3つの発酵食材は、美肌・美白・がん・高血圧などの予防効果やコレステロール抑制・・と、まさしく健康と美容に良い「食」。これらの素材を料理長下湯瀬流に調合、当館オリジナルのおかず味噌(「まあーず味噌」といいます)が完成。素朴ながら、ご飯との相性はバッチリ！自慢のお米は、女将も田植を手伝う伊那市美篶米！体が喜ぶ朝ごはんはコレ！

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