提供：日本海テレビ
島根県安来市で1926年創業、その味と技術を現代に受け継ぐ「大正屋醤油店」。伝統を守る作り手としての矜持と、伝統の外側にあるものを生み出そうとする挑戦が同居する、発酵文化の担い手をご紹介します。
大正屋醤油店
島根県安来市にある1926年創業、味と技を現代に受け継ぐ「大正屋醤油店」。醤油だけでなく、味噌やごまドレッシング、ぽん酢などバラエティーに富んだ約30種のラインナップが並びます。
今回は安来市伯太町のお店にお邪魔して、醤油が生まれるところから見てきました！
予約で醤油蔵の見学も！
直売所の隣にある醤油蔵は、予約をすれば見学をすることができます。さっそく醤油が作られる蔵に入ると、人間より大きな木の桶がお出迎え！
創業当時から使っているものもあるとのこと。木の温かみと質感が感じられます。2階からは、できたての醤油を眺めることができます。
昔ながらの天然醸造で作られていて、ひとつの桶に4000リットルも入っているそうです！醤油のいい香りが辺りを包んでいました。
小麦を使わない米からできた醤油
「困っている人に喜んでもらえるものをつくりたい」と、大正屋醤油店では新製品開発にも取り組んでいます。通常の醤油づくりには小麦が使われていますが、小麦が食べられない子どもでも食べられるようにと作られたのが、米から作った醤油。
小麦に加え、大豆も使っていないそうなのですが、試食させていただくと、まさに「醤油」の味。コクがあってまろやかな口あたりは、まさに伝統のなせる技です。
地元蔵元の酒かすと米ぬかを使って、何度も作り直した末に生まれたといいます。味わい深い風味の中に、やさしさと思いやりが詰まっているようでした。
後世に残せるものは何か？発酵文化を守りつつも、試行錯誤を重ね、挑戦を続ける大正屋醤油店。しいたけ醤油にゆずぽん酢など、種類も豊富にそろっています。
ぜひ、あなた好みの味を探してみてください！
大正屋醤油店
- 住所
- 島根県安来市伯太町東母里225-2
- 電話番号
- 0854-37-9061
- 営業時間
- 9:00～18:00
- 定休日
- 日曜日
※この記事は、2024年5月7日に日本海テレビ「na-na」で公開された記事を転載したものです。
