素材に素直に真摯に向き合うこと、
なかなか難しいことですが、
仕入れ、仕込み、調理、お客様の提供するまでの時間など、
地元で獲れた新鮮な食材をおいしく調理することが、
私のこころ弾むことです。
また、新しい食材が最近よく目に入ってきます。
どのようにしたら、一番美味しく、調理できるか
試行錯誤、切磋琢磨しています。
地元の漁師さんからやら、魚屋の情報を元に
お客様に提供する魚など、決めています。

夏の魚では、鱧が私は好きです。
鱧は市場に出回るものより
一回りも２回りも大き目のものを、
私はあえて調理します。
旨みが違うからです。
鱧の骨切りの作業はその分神経を使いますけど、
お客様の「旨い！！」ってお声が聞きたい、
ただそれだけです。

浦島農園で採れた、完熟したトマトの
本当の旨みは格別ですよね。
２０１２年はイタリア産のトマトに挑戦しました。

メシを食べるのは、
堅苦しいと何を食べたのかよくわからないですから、
気軽にお食事をお楽しみいただきたいです。

　　　　　　　代表取締役社長 兼 板長　加藤善隆