古民家の趣を感じる
酒蔵ホテル
KURABITO STAY(長野県佐久市)
築100年超の古民家をリノベーション
歴史感じる酒蔵ホテル®で蔵人体験
（※お酒は20歳になってから）
佐久市は昔から米どころで、その米を使った酒蔵が点在しています。山々からの水が豊富なこの地域には、古くから続く中小の酒蔵が13蔵あり、街に根付いた日本酒文化、街の人とともに共存している酒蔵の雰囲気を感じることができます。「KURABITO STAY」に隣接する「橘倉酒造」は、1696年に創業された、深い歴史をもつ酒蔵です。現在の当主は、19代目。長野県産のお米と蔵内から湧き上がる清らかな水を使い、自然の恵みを活かした酒造りを行なっています。ここで作られる日本酒は古くから評価が高く、最近では、2020年秋に開催された「第67回長野県清酒品評会 県知事賞」と「第91回関東信越国税局酒類鑑評会純米吟醸部 優秀賞」を受賞した「橘倉 純米大吟醸」や、甘酸っぱく爽やかな味わいで、幅広い世代に愛されている発泡性純米酒「たまゆら」などがあります。
「KURABITO STAY」は、築100年以上の古民家をリフォームしたホテルです。前身である古民家は、およそ20年前まで酒蔵で働く杜氏たちが寝泊まりしていた「広敷」。蔵人体験が行われる「橘倉酒造」に直結しています。ホテルの各所に、古民家ならではの味わいが残されており、まるで蔵人になったかのような気分で過ごすことができるはずです。ラウンジの大きな円卓テーブルは、実は木桶の蓋。かつては、蔵人たちがここで休憩を取っていたとか。木目調の居心地のいい空間の向こうには、窓ガラス越しに酒蔵の様子を見ることができます。まさに“酒蔵ホテル®”ならではの光景です。
2階はかつて、蔵人たちが寝るための広い空間でした。現在は、女性がひとりでも安心して眠ることができる鍵付きのコンパクトな個室が8室（定員1〜2名）。洗面所からは、酒造の窯場がよく見えます。蔵人体験の合間には個人の時間がありますので、ゆっくりとくつろぐことができます。
酒造りの大きな流れは、次のとおり。蒸したお米から米麹を作った後、水、米麹、蒸し米、酵母を小さめのタンクに投入して酒母を作り、約２週間かけて酵母の増殖を促します。その後、大きな仕込みタンクに酒母を移し、水、蒸し米、米麹を三段階で追加し、その後、約1カ月かけて「もろみ」を発酵させます。この「もろみ」を作る工程を、仕込み作業といいます。完成した「もろみ」を搾ると原酒と酒粕に分けられます。出来上がったお酒を瓶詰めすることで、ようやく自慢の日本酒ができるのです。いずれも、日本酒の味を左右する大切な作業ですが、麹作りは特に繊細で奥深い作業なのだとか。蔵人体験では、この麹作りも体験することができます。
1日目は洗米や浸漬など、明日へ繋げる大事な作業を体験します。身体を動かす作業だけでなく、合間にはラウンジでセミナーを受けたり、テイスティングを楽しんだりする時間も。蔵元だからこそできる、聞ける、味わえる体験で、日本酒の奥深さに触れることができます。続きの作業は2日目で。
1日目の体験が終了したら、お待ちかねの夕食タイム。おすすめはホテルより徒歩10分の日本料理店「お料理れもん」。2008年にオープンし、地場の食材を使った美麗な和食や炭火焼きなどを提供しています。「KURABITO STAY」の提携店で、蔵人体験の参加者は、「日本酒に合う料理」をテーマにした限定メニューを味わうことができます。今回は、佐久市で生産された有機野菜のバーニャカウダ、同じく市内で産出された「原木まいたけ」の天ぷら、信州サーモンの握り寿司、熟成鯉の軍艦巻きなど。日本酒がついつい進んでしまいそう！
お料理れもん
住所／長野県佐久市臼田2179-5
交通／JR臼田駅から徒歩約10分
営業時間／11:30～14:00、18:00～21:00
定休日／日曜
体験２日目は、お米を蒸す「蒸米」という作業からスタート。この日は「麹造り」を中心に体験しますが、酒造りのスケジュールによっては、仕込みなどほかの作業も体験できます。麹は、「麹室（こうじむろ）」と呼ばれる、湿度と温度が厳密に管理された部屋で作られます。蒸して冷却した米に、杜氏が種麹（麹カビ）をふりかけた後、参加者全員で米を混ぜ合わせる作業を何度か繰り返すことで、麹の「種付け」が完了。種付け後、約2日間かけて麹が繁殖し、真っ白な米麹ができあがっていきます。300年以上にわたり、酒造りが行われてきた「橘倉酒造」には、深い歴史が染み付いており、趣ある佇まいがとても神秘的です。また体験プログラムを通して、古き時代に酒造りに携わっていた蔵人たちの思いが、乗り移ったかのように感じられます。この体験から、脈々と継がれてきた酒造の伝統をあらためて知ることができ、貴重な時間となるはずです。
KURABITO STAY
住所／長野県佐久市臼田623-2
交通／JR臼田駅から徒歩約20分
チェックイン／体験プログラムによって異なる
チェックアウト／体験プログラムによって異なる
料金／1泊2日夏の蔵人体験プログラム（麹作り）49,800円～（税込み／朝食夕食込み／大人2名利用時）
2泊3日冬の蔵人体験プログラム（日本酒仕込み）79,800円～（税込み／朝食夕食込み／大人2名利用時）
他にはこんな体験も！
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八ヶ岳の名水で信州そば打ち体験
長野の名物である信州そばを、自分で打ち、切って食べられるのは、この地域の旅だからこその体験です。店主の友野さんの丁寧な指導のもと、そば粉の「こね」から「延ばし」「そば切り」まで、すべての工程を体験することができます。「そば打ち」とは、長年にわたる経験と熟練の技の結集。友野さんによると、その日の気候によって必要となる水の量も異なるため、よく見極めることが大切なのだとか。また、「耳たぶと同じくらいの固さになるまで、生地をこねましょう」など、適宜、分かりやすいコツを教えてくれるのもうれしいポイント。
手打ち処 ともせん
住所／長野県佐久市臼田中町258
交通／JR臼田駅から徒歩約13分
営業時間／11:00～14:00、17:00～21:30
定休日／偶数週の水曜
※そば打ちを体験できるのは、一回につき3名まで。事前に電話予約が必要 -
「君の名は。」とゆかりがあるといわれる
佐久の名所を散策国の重要文化財にも指定された三重塔をはじめ、貴重な建造物を有する「新海三社神社」。入り口に設けられている大きな鳥居の向こうには、巨大なケヤキとスギが立ち並ぶ参道、さらには拝殿が見え、凛とした気持ちになれる景観が広がっています。拝殿に隣接する神楽殿は、新海誠監督が手がけた大ヒット作『君の名は。』とゆかりがあるといわれているスポット。本作に登場する名シーンの舞台は、この神楽殿がモデルになったのでは？と一部で噂されています。
新海三社神社
住所／長野県佐久市田口2394
交通／JR臼田駅から車で約10分
拝観時間／境内自由
宿泊施設の紹介
長野県佐久市で300年以上の歴史がある酒造「橘倉酒造」に隣接された酒蔵ホテル®。蔵人たちが実際に寝泊まりしていた古民家に滞在しながら、酒造りが体験できます。建物は綺麗にリフォームされており、古民家の趣を感じながら快適な時間が過ごせます。酒蔵内部の様子がうかがえるラウンジや酒サーバーなど、日本酒好きにはたまらない、酒蔵ならではの魅力溢れる宿泊施設です。
KURABITO STAY
| 住所 | 長野県佐久市臼田623-2 |
|---|---|
| 交通 | JR臼田駅から徒歩約20分 |
| チェックイン | 体験プログラムによって異なる |
| チェックアウト | 体験プログラムによって異なる |
| 料金 | 1泊2日夏の蔵人体験プログラム（麹作り）49,800円～（税込み／朝食夕食込み／大人2名利用時） 2泊3日冬の蔵人体験プログラム（日本酒仕込み）79,800円～（税込み／朝食夕食込み／大人2名利用時） |
＜新型コロナウイルス対応＞
- ○スタッフ対応
- 手洗い・うがい・マスク着用
- 定期検温を実施
- 定期検温を実施
- 団体を避けた個別の送迎実施
- ○除菌対応
- 定期的な館内（料飲エリア）の除菌清掃
- 定期的な館内共用部分の除菌清掃
- 客室の除菌清掃
- ○換気対応
- 定期的な館内（料飲エリア）の換気
- 定期的な館内共用部分の換気
- ○客室対応
- 消毒液の設置
- マスクを設置または配布
長野県佐久市の
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