海石榴　つばき 料理へのこだわり

使い古されたこの言葉を実践できている宿が減って行くなか、海石榴では、頑なにその想いを形にすることに心血を注いでいます。
美食家を自称するお客様はもちろん、現代の料理に舌の慣れているお客様でさえ、明確に分かる「違い」。
懐石という日本が独自に生み出し、守ってきた文化を伝えることも、海石榴の担う役割だと考えているからです。

※写真は懐石のお料理の一例です。
はしり、旬、なごり。四季ごとに変化する食材を活かしたお料理は、
素材・器・調理法、そして季節のあしらいなどにこだわり、料亭旅館ならではのお料理を存分にお楽しみいただけます。

海石榴　冬の献立

～冬の献立 　澄みきる空と寒椿～
※仕入れ状況により品書きの内容が変更される場合があります。
※写真はイメージです。

【食前酒】 寒椿

【先　付】 北海道産じゃがいもの茶わん蒸し

【前　菜】 虎ふぐ皮の煮凝り
　　　　　 のど黒の手毬寿司
　　　　　 法蓮草とあんぽ柿の胡麻和え
　　　　　 白菜のすり流し
　　　　　 里芋と常節の蟹餡掛け
　　　　　 寒鰤大根

【椀　物】 蓮根饅頭　清汁仕立て
　　　　　　　真鯛葛打ち　九条葱

【お造り】 マグロ　　土佐醤油
　　　　　 サワラ 煎り酒
　　　　　 ボタン海老　　湘南オレンジソルト
　　　　　 ヒラメ昆布〆 土佐醤油
　　　　　 ツブ貝 味付き
　　　　　 自家製つけたれ三種

【凌　ぎ】 静岡県天竜抹茶香る抹茶温そば　　なめこおろし添え

【強　肴】 山形県産　米沢牛と寒中野菜鍋
　　　　　 辛味噌　　実山椒

【止　椀】 揚げ茄子と葱の赤出汁

【香　物】 北海道登別藤崎わさび園
　　　　 　わさび昆布の榎木和え　イクラ醬油漬け
　　　　　 べったらゆかり　胡瓜辛子漬け　蕪の油漬け

【御　飯】 北海道産「ゆめぴりか」の釜炊きご飯

【デザート】 イチゴのアイス
　　　　　　 南瓜プリン
　　　　　　 温州ミカンのベイクドチーズケーキ

2025年12月
海石榴　料理長　山本 浩司

華やかな懐石料理に加え、米沢牛ステーキ、鮑の柔らか煮（冷製）、伊勢海老鬼殻焼など、
お祝いの席に相応しい特別料理もご用意可能です。
※3日前の12：00までにご予約ください。

お部屋で順にお召し上がりいただく、海石榴ならではの小懐石スタイル。
ご飯はお体にやさしいお粥か炊きたての白飯どちらかをお選びいただけます。