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咲花温泉　一水荘お料理解説（秋）

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咲花温泉　一水荘

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	住所〒959-1615 新潟県五泉市佐取7209
	TEL：0250-47-2231
	FAX：0250-47-2215
	チェックイン：15:00 （最終チェックイン：18:00)
	チェックアウト：10:00
	交通アクセス磐越西線「咲花駅」下車後、徒歩約３分／磐越高速安田ＩＣから国道４９号線を会津若松方向へ。馬下橋を渡り左折後、約３分
	駐車場有り：４０台（無料）

季節ごとのお料理をご紹介するページを設けましたのでご覧ください。スペースの関係上、お食事(越光、留椀、香の物は省いてあります)

地場産食材をふんだんに使用しております。お写真は「厳選された旬の食材･･･」プランのお料理です。＊印は地場産食材です。


一、先付　クリーム豆腐●●●●●●●● 地場産牛乳を練りに練ったクリーム豆腐。夏はお休みしておりましたが、10月からまた始めたいと思います。当館だけの独創的な食感と味わいに仕上がっております。お持ち帰りもご用意しております。お土産にどうぞ		二、前菜　紅葉膳●●●●●●●●秋刀魚寿司、栗素揚げ、煮玉子。れもん釜の中にはにしん幽庵焼、木の子揚げ、銀杏松葉刺しを盛り込んであります。今回の食前酒は、ずみ酒です。油で揚げた稲穂の飾りが秋を思わせます。木の子は海老真丈で包んで揚げました。		三、吸椀　きんきチリ蒸し●●●●●●●●きんきをを蒸して吸椀にしました。松茸と白髪ねぎ、紅葉おろしを乗せてポン酢仕立ての汁を張ってあります。紅葉おろしを溶くとチリソースみたいになります。お椀は料理の中でもかなり重要ですが、ちょっと珍しい感じにすると満足度が上がると考えています。


四、割鮮　氷室大根盛り●●●●●●●●氷を張った鉢に大根を敷いてさらに氷を敷いた上に日本海の幸を盛りました鯛松皮、サーモン、甘海老。大根にはった紅葉が色鮮やかですね。大根を氷で冷しながら形作るのが、ポイントです。		五、小茶碗　帆立ムース●●●●●●●●少し洋食を取り入れてムースをつくりました。帆立、かに身、雲丹が入っております。焼きたてでお持ちいたしますのでとてもフワフワしております。生地の中にも帆立のすり身が入っております。ほんの小さな小さな茶碗に入ったムースですが、これを仕込むと1日分の気力が失われるくらい手間がかかっております。		六、温物　渡り蟹具足煮●●●●●●●●渡り蟹の具足煮。渡り蟹は何でこんなに美味しいんでしょうか? 五泉の名産里芋、帛乙女とちんげん菜を添えてあります。やっぱり食材は地場産が一番美味しいです。


七、酢の物　鯛南蛮漬け●●●●●●●●鯛を揚げて衣をまとわせ、南蛮漬けにしてみました。焼ねぎと一緒にどうぞ。程よい酸味がたまりません。お酒の肴としてもぴったりですね。		八、鉢肴　ローストビーフ●●●●●●●●食欲の秋。お肉を食べると満腹感もひとしおでしょうか? 香味正油で味をつけて水菜の上に盛りました。最近若いお客様も増えてきておりますので、お肉を一品ご用意いたしました。		九、水菓子　巨峰シャーベット焼いちじく●●●●●●●●デザートは巨峰のシャーベット。素材が良いので余計な手間はかけません。本当に巨峰そのものといった感じのシャーベットです。さっぱりしてます。焼いちじくもそのまま素材の魅力を出しました。味付けに黒蜜を少しかけてあります。