お料理
Cuisine
会席料理
海の幸と山の幸。
豊かな自然の恵みから吟味を重ね、厳選した旬の味わい。
四季それぞれに、よろずの酔を尽くしたお料理の数々をお愉しみください。
イチオシの逸品
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モサ海老と蟹のクリームスープ
「2010年食のみやこ鳥取県」で名物料理コンテストで大賞を受賞した「モサ海老のクリームスープ」をグレードアップした逸品。モサ海老と蟹のこくが口の中に広がる、濃厚でクリーミーなスープです。
別注料金 1,500円(税別) (献立内に含む会席もございます) -
海鮮石焼
海鮮石焼のルーツといわれる万翆楼の名物料理。ヤリイカ、車海老、あわび、鳥取牛などの食材を、熱々の石で焼いてお召し上がりいただきます。酒盗の特製出汁が素材の味を引き立たせます。
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のどぐろ
全国で一躍有名になった「のどぐろ(別名:アカムツ)」。 白身で、脂が多く皮にもにじみ出るほど脂の乗った高級魚です。塩焼きでも煮付でも身が締まらないのが特徴です。
万翆楼の「のどぐろ」は山陰沖産を使用しています。
別注料金 時価
松葉かに会席
冬の日本海を代表する味覚の王様。
漁は毎年11月初旬に解禁となり、翌年3月中旬(雌の親蟹は1月10日頃)で終了します。地元日本海で水揚げされた活松葉蟹には、漁港名、蟹の呼名や漁船名などが刻まれたプラスチックのタグがつけられます。万翆楼では境港、賀露(かろ)そして鳥取港で水揚げされた蟹を使用。
繊細で淡白、ほのかな甘味がとろける味わいは私たちを魅了してやみません。
イチオシの逸品
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炭火焼き
新鮮な生の蟹は、ぜひ焼き蟹でお召し上がりください。はじめに強火で蟹の両面をサッと焼けば、蟹身の旨みが閉じ込められ、香ばしく、甘みも増します。けっして焼きすぎず、蟹の身から水泡がぷつぷつと弾けだしたら食べ頃です。
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甲羅焼き
蟹みそ甲羅焼きは、一番美味しい食べ方を知る蟹漁の漁師さん達の食べ方。炭火で炙り、熱いうちお召し上がりください。濃厚な味わいの蟹みそは冬ならではの逸品。そして、しめには「蟹の甲羅酒」を。甲羅から蟹の旨味や風味が溶け出して格別。普段は日本酒を嗜まない方も、ぜひその味をお試しいただきたい一品です。
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モサ海老と蟹のクリームスープ
蟹のうまみが口いっぱいに広がる「蟹のクリームスープ」。料理長が京都への修行で習得した、当館ならではの名物です。
蟹とともに器におさまる”もさ海老”は、鮮度を保つことが難しいため、地元でしか知られていない「幻の海老」と言われます。
別注料金 1,500円(税別) (献立内に含む会席もございます) -
お造り
甲羅を外して冷たい水にさらし、ふっくらと花が開いたような蟹のお造り。日本海の荒波に鍛えられて引き締まった蟹の身は淡白な味わいでありながら、旨みがぎゅっと詰まっています。
※写真は「活松葉会席」内のお造りのイメージ 「蟹づくし会席」内のお造りはずわい蟹となります
お食事処 花筏
日本建築の父とも仰がれる山本カツ先生の設計による純和風の情緒溢れる個室料亭。
京の御茶屋の雰囲気を醸し出す、ゆったりとしたプライベート時間をお過ごしください。
炙り会席
季節ごとの厳選素材の旨味を最大限に引き出す炙りの職人技。
目の前で繰り広げられる炙り技をご覧いただきながら、地酒を味わっていただくのも旅の醍醐味。
香ばしい香りが立ちこめ、臨場感溢れるダイニングで、旬食材のダイレクトな美味しさを熱々のまま味わっていただけます。
各コースとも、メイン料理の「東伯和牛」「大山地鶏」「日本海水揚げ旬の魚介」「活鮑(あわび)」をはじめ、山陰の自然の恵みをたっぷりご堪能いただける至高の旬づくしのお献立です。
お食事処 炙り房「翡翠桟敷」
旬の味覚と山陰の美食(東伯牛、松葉かに、岩牡蠣など)を料理長が本場紀州備長炭の炎で豪快に炙りあげるお料理を、炙り房「翡翠桟敷(かわせみさじき)」でご堪能ください。