京都府北部・丹後地方は「食材の宝庫」。それには理由があるんです。丹後は「海・川・山」のすべてが一箇所に揃っていて、しかもその自然がコンパクトにまとまっているのが特徴です。海の水がきれいなのも、実は山の地質がいいから。山が汚れると水が汚れ、川や海にも影響します。そんな、いろんな種類の自然に恵まれた土地だから、いただける食材も豊富にあるというわけです。
まるやすの宿主は、もともと収集・コレクションが大好き！徹底的にたくさんあるマンガも、もちろんソムリエとしてのお酒も、その「種類」が豊富です。そしてそれは食材も例外じゃなかった！自分の舌で確かめて、「リーズナブルで、質がとてもいいもの」ばかりを選んでいるので、多くの方にご満足いただいています。四季ごとに表情が違う丹後の景色と、旬の食材をぜいたくに使ったお料理プランをご紹介します。
こっぺガニとは「松葉がにのメス」のこと。このメスがにならではの内子と外子がとても美味しいのです。もちろん身もプリプリ。酒鮮の宿まるやすでは、食べやすく身をほぐし甲羅に詰めた「宝船」の状態でお出しします。雄の松葉はしゃぶしゃぶや焼きなどでどうぞ。雌ガニがお楽しみいただけるのはこのプランだけ！
■お品書き 季節の新鮮なお造り／エビ・サザエ・いか・季節のお魚等 ／タグ付き生がに１杯（しゃぶ・焼きがに・すき鍋など） ／こっぺがに１杯（かに酢でどうぞ） ／酢の物 ／かにみそ豆腐（自慢の珍味です） ／かに雑炊 ／自家製香の物
地元水揚げのお魚 厳選の お魚づくし。お刺身はこだわりの【厚切り】です。ぷりぷりの食感と繊細な味わいをお楽しみ下さい。天橋立のとなり宮津の港にあがった季節のお魚、地元丹後・天橋立の旬をふんだんに取り入れた、まるやす定番プラン。
■お品書き 季節の新鮮なお造り／ 甘エビ・いか・季節のお魚等／ 自家製野菜とお魚の炊き合わせ／ 季節のお魚の油物／ 季節の酢の物／／ とうばん焼き柳川風（ウナギ・季節のお野菜）／ 出石のおそば／ 自家製香の物
素材、厚さ、焼き加減にこだわったステーキ満喫♪お肉プラン。本物の但馬牛ヘレ肉ステーキ150gと新鮮な丹後のお魚を楽しむプランをご用意しました。フランベは日本酒で仕上げています。お米は契約農家さんが丹誠込めて作られた地元産のコシヒカリ。
■お品書き 季節の新鮮なお造り／ 甘エビ・いか・季節のお魚等／ 自家製野菜とお魚の炊き合わせ／ 但馬牛ヒレステーキ150g（高さ22mm・塩ポン酢＆藻塩）／ 季節の酢の物 とうばん焼き柳川風（ウナギ・季節のお野菜）／ 出石のおそば／ 自家製香の物
夏場の丹後岩牡蠣は海のミルクと言われその食感は「とろける」！美味しさ。この岩牡蠣を中心に丹後の鮮魚を楽しんでいただけるプランです。鮮魚の食感もぴちぴちぷりぷり！
■お品書き 季節の新鮮なお造り 季節のお魚等 ／ 丹後のミルキーな岩牡蠣／ 自家製野菜とお魚の炊き合わせ ／ 季節のお魚の油物 ／ 季節の酢の物 ／ とうばん焼き柳川風／ （ウナギ・季節のお野菜） 出石のおそば ／ 自家製香の物／ 丹後の美味しいコシヒカリのご飯
丹後は美味いものの宝庫です、特に夏場の丹後岩牡蠣は海のミルクと言われその食感は「とろける」！美味しさ。この岩牡蠣を中心に日本酒ソムリエが選んだのは、しゃぶしゃぶでその食感を楽しんでいただく「鯛」。そして但馬牛のヒレ肉ステーキ、フランベは日本酒で仕上げています。
■お品書き 季節の新鮮なお造り 季節のお魚等 ／ 丹後のミルキーな岩牡蠣／ 自家製野菜とお魚の炊き合わせ ／ 鯛しゃぶ／ 但馬牛ヒレ肉ステーキ／ 季節の酢の物／ 出石のおそば／ 自家製香の物／ 丹後の美味しいコシヒカリのご飯
《冬の丹後でしゃぶしゃぶ食べ比べ！》丹後は美味いものの宝庫です、特に冬場のブリは脂がよく乗りとろける美味しさ。このぶりを中心に日本酒ソムリエが選んだのは「鯛」。しゃぶしゃぶの食べ比べでその食感を楽しんでください。鰤しゃぶは自家製ポン酢で、鯛しゃぶは自家製ゴマだれで！
■お品書き 季節の新鮮なお造り 季節のお魚等／ 自家製野菜とお魚の炊き合わせ／ ブリしゃぶ（自家製ポン酢）／ 鯛しゃぶ（自家製ゴマだれ）／ カレイの油物／ 季節の酢の物／ 出石のおそば／ 自家製香の物／ 丹後の美味しいコシヒカリのご飯／
《冬の丹後でぶりしゃぶ大盛り！》丹後の冬を象徴する食材の一つ「ブリ」。特に冬場のブリは脂がよく乗りとろける美味しさ。この時期のブリは牛肉より美味しい！というのが地元での声。鰤しゃぶはたっぷりのお出汁で仕込んだ自家製ポン酢でどうぞ！
■お品書き 季節の新鮮なお造り 季節のお魚等／自家製野菜とお魚の炊き合わせ／ブリしゃぶ（14切れ）／季節の酢の物／出石のおそば／ 自家製香の物／丹後の美味しいコシヒカリのご飯
