厳選した大豆から作られる、自家製のゆばが自慢。
はしり、旬、なごりという、四季折々の食材の持つ滋味を最大限に引き出しながら、そこここに自家製のゆばを組み合わせた
12品の料理は、山翠楼のもてなしの形です。
国産大豆のみを使用した豆乳は、しぼりたてをその日に使用する量だけ取り寄せる。
これは、すべてのお客様に大豆の持つ本当の旨味を届けるための、素材と鮮度へのこだわりです。
さらに、そのままではゆばにならない豆乳に、日々変わる環境の中、絶妙な水加減を施し、 最高の瞬間で引き上げることのできる職人の存在が、山翠楼のゆば料理を支えているのです。
前菜に込められた季節感の演出や、お造りの載る器の妙は、
舌だけでなく目にも嬉しく、大切な人との食事の時間をより充実したものにするための工夫が込められています。
アレルギーなど、不得意な食材がございましたら、ご予約時にお申し付けいただければ、できる限り、対応させていただきます。
また、追加料理もご用意しておりますのでご希望の場合はお申し付けください。※できるだけお早めにご注文くださいませ。
和牛ステーキ
【料金：３２４０円／期間：通年】
鮑の踊り焼き
【料金：３２４０円／期間：通年】
伊勢海老の鬼殻焼き
【料金：５４００円／期間：通年】
山翠楼 春のお献立
「春の光」
【食前酒】 華の想い
【先 付】 自家製引き上げ湯葉
【前 菜】 噴火湾産 あいなめ煎餅ゆかり揚げ
三浦産 はなびら大根
三島西麓 スナックエンドウ
伊豆産 ズッキーニとパプリカ人参東寺巻き
三島産 生ハム芹巻き 茗荷の甘酢
富士産 富士サーモンマリネ
江戸前 穴子棒寿し
網代産 さざえの味噌和え
【椀 物】 伊豆産 ワカメ真薯うぐいす仕立て
【向 付】 焼津産 初鰹の叩き
噴火湾産 ニシン
噴火湾産 ホッキ貝
駿河湾産 桜鯛
噴火湾産 蛸の湯びき
伊豆天城の本山葵を添えて 自家製の造り醤油と特製煎り酒
【蒸し物】 御前崎産 鰆のうの花蒸し 桜餡
【焼 物】 地場南足柄やまゆり牛 ローストビーフ
自家製胡麻味噌ソース醤油ベースの玉葱ソースと共に
【蓋 物】 山翠楼名物 三ケ日三段肉の吉野仕立て
【止 椀】 湯河原産 油揚げと葉葱の赤出汁
【香 物】 登別藤崎わさび園の鬼漬
自家製香の物
【御 飯】 北海道産 ゆめぴりかの釜焚きご飯
【デザート】自家製デザート三種
※仕入れ等により、食材や産地などが異なります。ご了承願います。
- 山翠楼の料理へのこだわりは、 お部屋にお持ちする朝食にも貫かれています。 他旅館には無い、懐石風に数回に分けてお出しするスタイルは、 「温かいものは温かいうちに召し上がってほしい」という おもてなしの基本から生まれたものです。
