厳選した大豆から作られる、自家製のゆばが自慢。
はしり、旬、なごりという、四季折々の食材の持つ滋味を最大限に引き出しながら、そこここに自家製のゆばを組み合わせた
12品の料理は、山翠楼のもてなしの形です。
国産大豆のみを使用した豆乳は、しぼりたてをその日に使用する量だけ取り寄せる。
これは、すべてのお客様に大豆の持つ本当の旨味を届けるための、素材と鮮度へのこだわりです。
さらに、そのままではゆばにならない豆乳に、日々変わる環境の中、絶妙な水加減を施し、 最高の瞬間で引き上げることのできる職人の存在が、山翠楼のゆば料理を支えているのです。
前菜に込められた季節感の演出や、お造りの載る器の妙は、
舌だけでなく目にも嬉しく、大切な人との食事の時間をより充実したものにするための工夫が込められています。
アレルギーなど、不得意な食材がございましたら、ご予約時にお申し付けいただければ、できる限り、対応させていただきます。
また、追加料理もご用意しておりますのでご希望の場合はお申し付けください。※できるだけお早めにご注文くださいませ。
和牛ステーキ
【料金：３２４０円／期間：通年】
鮑の踊り焼き
【料金：３２４０円／期間：通年】
伊勢海老の鬼殻焼き
【料金：５４００円／期間：通年】
山翠楼 冬のお献立
＜山翠楼クラシカル＞和食会席コース
【食前酒】 「冬みかん」を使ったオリジナルカクテル「冬の華」
【先 付】 秘伝の特製ダレでいただく山翠楼名物「自家製引き上げ湯葉」
〜わさびおろし添え〜
【前 菜】 北海道産「インカのめざめ」バターソースがけ
静岡県銘柄鶏「美味鳥」の八幡巻き
静岡県由比産「桜海老」の真薯揚げ
静岡県富士宮産「サーモン」の青菜巻き
愛知県尾張産「レンコン」煎餅
静岡県三島産「カブ」の柚香漬け
北海道産「エゾシカ肉」のしぐれ煮
【先 椀】 熱々！北海道産「ホッケ」の真丈〜鬼おろし仕立て〜
【お造り】 駿河湾産「マグロ」〜黄身醤油で〜
駿河湾産「ヒゲナガエビ(本エビ)」〜わさび醤油で〜
相模湾産「ホウボウ」〜柚子塩で〜
駿河湾産「目鯛」〜料理長特製煎り酒で〜
相模湾産「カマス」〜ポン酢ジュレで〜
【鍋 物】 冬の風物詩「アンコウ鍋」〜雪が降り積もる富士山をイメージして〜
駿河湾産「アンコウ」 焼き豆腐 白菜
大根 長ネギ等の野菜 静岡茶うどん
【強 肴】 北海道が誇るブランド黒毛和牛「白老牛」の西京焼き
〜クレソン・カリフラワー・メークイン添え〜
【酢の物】 大根・三つ葉・生姜のリンゴ酢和え
〜駿河湾産「ブリのなめろう」のせ〜
【食事・留椀・香の物】 北海道ブランド米「ゆめぴりか」釜炊きごはん
京都の赤味噌で作った「揚げ湯葉＆京野菜入り味噌汁」
〜湯河原町は神奈川県の小京都〜
登別藤崎わさび園の「わさび昆布」
西麓産「紅芯大根」の梅漬け
西麓産「カブ」の浅漬け
北海道産「ヤーコン」の味噌漬け
北海道産「ハタハタ」の南蛮漬け
【デザート】＜湯河原ゆかりの文豪・夏目漱石をモチーフにした甘味スイーツ＞
名作「吾輩は猫である」登場の団子をモチーフにした「３色フルーツ団子」
名作「三四郎」登場の栗饅頭をモチーフにした「栗のロールケーキ」
名作「草枕」登場の羊羹をモチーフにした「枕の形をしたマシュマロ＆２層の羊羹ゼリー」
大の甘党だった夏目漱石の好物「柿アイスクリーム」
洋食シェフオリジナルレシピで作った「自家製豆乳ココア」
または、北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」のオリジナルブレンドコーヒー
または、ジャスミンティー
※仕入れ等により、食材や産地などが異なります。ご了承願います。
- 山翠楼の料理へのこだわりは、 お部屋にお持ちする朝食にも貫かれています。 他旅館には無い、懐石風に数回に分けてお出しするスタイルは、 「温かいものは温かいうちに召し上がってほしい」という おもてなしの基本から生まれたものです。
