懐石料理に湯葉をあしらったお料理はここならでは。
はしり、旬、なごりという、四季折々の食材の持つ滋味を最大限に引き出しながら、そこここに自家製のゆばを組み合わせた
料理は、山翠楼のもてなしの形です。
国産大豆を使用した豆乳は、その日に使用する量だけ取り寄せる。
これは、すべてのお客様に大豆の持つ本当の旨味を届けるための、素材と鮮度へのこだわりです。
さらに、そのままではゆばにならない豆乳に、日々変わる環境の中、絶妙な水加減を施し、 最高の瞬間で引き上げることのできる職人の存在が、山翠楼のゆば料理を支えているのです。
前菜に込められた季節感の演出や、お造りの載る器の妙は、
舌だけでなく目にも嬉しく、大切な人との食事の時間をより充実したものにするための工夫が込められています。
また、追加料理もご用意しておりますのでご希望の場合はお申し付けください。※できるだけお早めにご注文くださいませ。
＜食物アレルギー及び食事制限をお持ちのお客様へ＞
食物アレルギーや疾患による食事制限をお持ちのお客様に関しまして、ご宿泊の3日前までにお申し出のあった場合、アレルギーについては原則7大アレルゲン品目（エビ・カニ・卵・乳・小麦・そば・落花生）について、お食事制限についてはできる限りの範囲で対応させていただいております（個人的な嗜好については対応しておりません）。
ただし7大アレルギーであっても「エビアレルギー」などの食材そのもの（現物）は除去可能ですが、小麦、乳製品などの成分アレルゲンは調味料にも含まれていることがあり、全てに対応することは出来かねる場合がございます。
また調理施設においても分離された調理場ではなく、調理器具・機材・手などの付着した成分まで完全に取り除くことはできません。
重篤な食物アレルギー症状・食事制限をお持ちのお客様には安全のためお断りする場合がございます。
当日を含め直前のご連絡には対応しかねますので、3日前までにお電話またはメールにてご相談くださいませ（受付時間10：00〜18：00）
以上予めご理解とご協力のほどよろしくお願い申し上げます。
国産ステーキ
【期間：通年】
伊勢海老の鬼殻焼き
【期間：通年】
山翠楼 夏のお献立
※仕入れ等により、食材や産地などが異なります。ご了承願います。
※画像はイメージです。
【食前酒】 湯河原海水浴場でサーフィンロケをした映画
「あの夏、いちばん静かな海」(北野武監督)をモチーフにした
オリジナルカクテル「カンパリ・オレンジ・サンセット」
(地場産ニューサマーオレンジ使用)
【先 付】 秘伝の特製ダレでいただく山翠楼名物「自家製引き上げ湯葉」〜たたきオクラ＆大根おろし添え〜
【前 菜】 ＜湯河原＆近郊の花・景観スポット・寺・美術館・歴史などをテーマにした全７品＞
一年中花を楽しめる幕山公園。夏は紫陽花が咲き誇る。
紫陽花の花言葉は“和気あいあい”…「紫陽花豆腐」
岩肌を流れ落ちる水の様子が達磨大使を彷彿させる“だるま滝”…
「鶏つくね＆うずら卵の達磨ピンチョス」
清流・千歳川では鮎の渓流釣りを楽しめます(期間限定)…
「じゅんさい＆キュウリの酢の物〜鮎の素揚げのせ〜」
万葉公園に「湯河原惣湯Books and Retreat」がオープン！
森を感じながら…「ほおずき＆ローストビーフ」
熱海市泉の福泉寺には肩から上だけの“首大仏”が！
「世界一美しい西洋野菜“ロマネスコ”大仏の煮浸し」
人間国宝の作ったお茶碗で抹茶を楽しめる「人間国宝美術館」…
「炙りホタテの和風カルパッチョ〜抹茶味〜」
土肥実平は源頼朝から広島県三原市(タコの町)へ派遣され…
両市のやっさ踊りにちなんだ「タコのとろろ揚げ」
【先 椀】 熱々！うなぎ(静岡県浜名湖産)＆モッツァレラチーズの澄まし汁
【お造り】 ＜すべて地場産！ 相模湾＆駿河湾産の刺身５種盛り＞
相模湾産スズキの炙り〜自家製煎り酒で〜
駿河湾産赤イカ〜黄身醤油で〜
駿河湾産カンパチ〜料理長特製土佐醤油で〜
駿河湾沖クロマグロ〜料理長特製土佐醤油で〜
相模湾産アジのたたき〜味付き(生姜醤油)、そのままで〜
自家製煎り酒 黄身醤油 料理長特製土佐醤油
【鍋】 湯河原の自宅で人生を終えた湯河原ゆかりの文豪・谷崎潤一郎は大の鱧好きだった……
夏は「鱧すき」〜鱧・タマネギ・水菜・ゴボウ・しめじ・焼き豆腐・車麩入り〜
味変(味を変える)調味料の「梅肉おろし」はお好みで
【強 肴】 湯河原町⇔イタリア・ティヴォリ市は友好親善都市として提携！
神奈川県産ブランド交雑牛肉“やまゆり牛”を使った「和風ビステッカ」〜３種類の味で〜
※イタリア語「ビステッカ」＝英語「ビーフステーキ」
大葉味噌ソース レモン塩 エシャロット入りバルサミコソース
ブロッコリー・赤パプリカ・ニンジン・カボチャ・
ズッキーニ・ペコロス／冷製とうもろこしポタージュ
【食事・留椀・香の物】 北海道ブランド米「ゆめぴりか」釜炊きごはん
京都の赤味噌で作った揚げ湯葉＆賀茂ナス入り味噌汁
西麓産カブの浅漬け
西麓産ミョウガの甘酢漬け
北海道産「ホタテのひも」の梅和え
駿河湾産サバの南蛮漬け
登別・藤崎わさび園の「わさび昆布」
【デザート＆日本茶】 ＜湯河原ゆかりの文豪・作家＆仲間たちをモチーフにした甘味スイーツ＆お茶セット＞
「夏目漱石が愛した羊羹」
「山翠楼オリジナルレモンケーキ」
太宰治に捧げる「サクランボゼリー」
島崎藤村の茶道の師・義母が住んでいた埼玉県川越市は
“狭山茶”発祥の地…埼玉県の「狭山茶」
皆様のご厚情へ感謝を込めて
二〇二一年
山翠楼 総料理長 主藤誠一
- 山翠楼の料理へのこだわりは、朝食にも貫かれています。 他旅館には無い、懐石風に数回に分けてお出しするスタイルは、 「温かいものは温かいうちに召し上がってほしい」という おもてなしの基本から生まれたものです。
