厳選した大豆から作られる、自家製のゆばが自慢。
はしり、旬、なごりという、四季折々の食材の持つ滋味を最大限に引き出しながら、そこここに自家製のゆばを組み合わせた
12品の料理は、山翠楼のもてなしの形です。
国産大豆のみを使用した豆乳は、しぼりたてをその日に使用する量だけ取り寄せる。
これは、すべてのお客様に大豆の持つ本当の旨味を届けるための、素材と鮮度へのこだわりです。
さらに、そのままではゆばにならない豆乳に、日々変わる環境の中、絶妙な水加減を施し、 最高の瞬間で引き上げることのできる職人の存在が、山翠楼のゆば料理を支えているのです。
前菜に込められた季節感の演出や、お造りの載る器の妙は、
舌だけでなく目にも嬉しく、大切な人との食事の時間をより充実したものにするための工夫が込められています。
アレルギーなど、不得意な食材がございましたら、ご予約時にお申し付けいただければ、できる限り、対応させていただきます。
また、追加料理もご用意しておりますのでご希望の場合はお申し付けください。※できるだけお早めにご注文くださいませ。
和牛ステーキ
【料金：３２４０円／期間：通年】
鮑の踊り焼き
【料金：３２４０円／期間：通年】
伊勢海老の鬼殻焼き
【料金：５４００円／期間：通年】
山翠楼 秋のお献立
「紅葉賀」
【食前酒】 恵みの秋
【先 付】 自家製 引き上げ湯葉 なめ茸 山葵おろしと共に
【前 菜】 熊本産 赤茄子田楽味噌
津軽産 むかご塩煎り
富士宮産 サーモン寿し パプリカブランデー蜜煮
駿河湾産 きみなご東寺巻
遠州産 美味鶏チーズ松風
北海道産 インカのめざめ 塩胡椒
静岡産 富有柿としめじ胡瓜の柿酢
【椀 物】 尾張産 銀杏真薯澄まし仕立て
【向 付】 三陸沖産 戻り鰹のたたき
北海道産 やりいか
駿河湾産 間八
駿河湾産 鯛湯引き
北海道産 秋刀魚酢漬
伊豆天城の本山葵を添えて 自家製の造り醤油と特製煎り酒 柚子ポン酢
【進 肴】 日本三大和牛 米沢牛すきしゃぶ
静岡産 マッシュルームと秋の新鮮野菜
静岡茶うどん 紅葉おろし
料理長特製 こくみ豆乳たれ
【蓋 物】 山翠楼名物 三ケ日三段肉の吉野くず仕立て
自家製 揚げ湯葉添え
【止 椀】 湯河原産 銀豆腐の油揚げ赤出汁
【香 物】 登別藤崎わさび園の山葵昆布
自家製香の物
三島西麓 水菜浅漬
三浦産 大根甲州漬
北海道産 バターナッツ南瓜みそ漬
三島西麓 エリンギ粕漬
【御 飯】 北海道産 ゆめぴりかの釜焚きご飯
【デザート】自家製三種
マロンムース
木の実のパウンドケーキ
黒胡麻ミルクプリン
※仕入れ等により、食材や産地などが異なります。ご了承願います。
- 山翠楼の料理へのこだわりは、 お部屋にお持ちする朝食にも貫かれています。 他旅館には無い、懐石風に数回に分けてお出しするスタイルは、 「温かいものは温かいうちに召し上がってほしい」という おもてなしの基本から生まれたものです。
