会席料理に湯葉をあしらったお料理はここならでは。
はしり、旬、なごりという、四季折々の食材の持つ滋味を最大限に引き出しながら、そこここに自家製のゆばを組み合わせた
料理は、山翠楼のもてなしの形です。
国産大豆を使用した豆乳は、その日に使用する量だけ取り寄せる。
これは、すべてのお客様に大豆の持つ本当の旨味を届けるための、素材と鮮度へのこだわりです。
さらに、そのままではゆばにならない豆乳に、日々変わる環境の中、絶妙な水加減を施し、 最高の瞬間で引き上げることのできる職人の存在が、山翠楼のゆば料理を支えているのです。
前菜に込められた季節感の演出や、お造りの載る器の妙は、
舌だけでなく目にも嬉しく、大切な人との食事の時間をより充実したものにするための工夫が込められています。
また、追加料理もご用意しておりますのでご希望の場合はお申し付けください。※できるだけお早めにご注文くださいませ。
＜食物アレルギー及び食事制限をお持ちのお客様へ＞
お食事処におきましては、特定原材料アレルギーをお持ちのお客様がいらっしゃいましたら、3日前までに予約センターまでお申し出くださいませ。可能な限りの対応をさせて頂きます。
尚、御留意いただきたい事項といたしまして、野口観光グループでは食物アレルギー対応食においても、完全に分離された施設での調理ではないため、十分な注意を払っておりますが、調理器具・器材・手などを介したアレルゲン物質の二次混入を否定できません。使用食材については製造元からの情報に基づいております。
アレルゲンの除去が保証されないとお困りのお客様におかれましては、お客様の安全を第一に考えお断りする事が御座います。
当日を含め直前のご連絡には対応しかねますので、3日前までにお電話またはメールにてご相談くださいませ（受付時間10：00～17：00）
以上予めご理解とご協力のほどよろしくお願い申し上げます。
かながわブランド「やまゆり牛」ステーキ
【期間：通年】
海の宝石「鮑のステーキ」
【期間：通年】
「2025冬の山翠楼 おもてなし夕食膳」 お献立
※仕入れ等により、食材や産地などが異なります。ご了承願います。
※画像はイメージです。
【食前酒】 冬の文豪カクテル「キール・ロワイヤル～荷風バージョン～」
【先 付】 秘伝の特製ダレでいただく山翠楼名物
「自家製引き上げ湯葉」～カブおろし＆なめ茸添え～
【前 菜】 ＜湯河原＆近郊をテーマにした全７品＞
「大根の夫婦揚げ～素揚げ＆唐揚げ仕立て。山椒塩と共に～」
「赤カブ＆ほうれん草の白和え～クラッシュ・カシューナッツのせ～」
「タコ＆カラフル野菜の煮凝り～イクラのせ～」
「豚バラ肉＆菜の花・キクラゲのスダチ辛子和え」
「アジの黒胡椒漬け～キャベツのレモンドレッシングマリネ添え～」
「メジナの白醤油酒粕焼き」
「レンコン＆ゴボウ・小松菜の梅煮浸し」
【先 椀】 昆布出汁にこだわったホッケ（北海道産）の真丈～大根の鬼おろし仕立て～
【お造り】 ＜すべて地場産！ 相模湾＆駿河湾産の刺身５種盛り＞
目鯛（駿河湾産）～自家製煎り酒で～
カマスの炙り（相模湾産）～青海苔出汁ジュレで～
ホウボウ（相模湾産）～料理長特製土佐醤油＋わさびで～
本エビ（駿河湾産）～味付き（レモン味）なのでそのままで～
クロマグロ（駿河湾沖産）～料理長特製土佐醤油＋わさびで～
【鍋】 冬の和風イタリアン鍋
～＜タラ、アサリ、キャベツ、大根、水菜入り＞～ツナ＆昆布」がのったバゲット添え～
【強 肴】 “源頼朝伝説”ステーキ御膳
和牛サーロインステーキ
源頼朝に捧げるサーモンサラダ～源平紅白仕立て～
「頼朝、頑張れ！」黒胡麻ポタージュ～柚子の香りで～
【ごはん・留椀・香の物＆ごはんのお供】
北海道ブランド米「ゆめぴりか」釜炊きごはん
池波正太郎流「根深汁」～信州味噌使用～
わさび昆布（登別・藤崎わさび園） カリフラワー（神奈川県西山麓部産）の辛子漬け
ニシン（北海道産）の南蛮漬け 大根（神奈川県西山麓部産）の梅漬け
【デザート＆日本茶】
黒蜜きな粉もち＜山翠楼風＞～豆乳シロップをかけて～
キャラメルのアイスクリーム～キャラメリゼしたバナナのせ～
細雪チョコレートムースケーキ
密柑のパンナコッタ～『湯河原みかん』を使用～
三重県の「伊勢茶」
- 山翠楼の料理へのこだわりは、朝食にも貫かれています。 他旅館には無い、会席風に数回に分けてお出しするスタイルは、 「温かいものは温かいうちに召し上がってほしい」という おもてなしの基本から生まれたものです。
