厳選した大豆から作られる、自家製のゆばが自慢。
はしり、旬、なごりという、四季折々の食材の持つ滋味を最大限に引き出しながら、そこここに自家製のゆばを組み合わせた
12品の料理は、山翠楼のもてなしの形です。
国産大豆のみを使用した豆乳は、しぼりたてをその日に使用する量だけ取り寄せる。
これは、すべてのお客様に大豆の持つ本当の旨味を届けるための、素材と鮮度へのこだわりです。
さらに、そのままではゆばにならない豆乳に、日々変わる環境の中、絶妙な水加減を施し、 最高の瞬間で引き上げることのできる職人の存在が、山翠楼のゆば料理を支えているのです。
前菜に込められた季節感の演出や、お造りの載る器の妙は、
舌だけでなく目にも嬉しく、大切な人との食事の時間をより充実したものにするための工夫が込められています。
アレルギーなど、不得意な食材がございましたら、ご予約時にお申し付けいただければ、できる限り、対応させていただきます。
また、追加料理もご用意しておりますのでご希望の場合はお申し付けください。※できるだけお早めにご注文くださいませ。
和牛ステーキ
【料金：３２４０円／期間：通年】
鮑の踊り焼き
【料金：３２４０円／期間：通年】
伊勢海老の鬼殻焼き
【料金：５４００円／期間：通年】
山翠楼 秋のお料理ご案内
「秋山」
【食前酒】 もみじの郷
【先付】 自家製引き揚げ湯葉 もみじおろしと共に
【前菜】 釧路産秋刀魚の甘露煮 十勝産ムカゴとシメジのもって菊和え 十勝産モッツァレラ麹焼き
清水産うずら玉子醤油漬け 富士宮産富士山サーモンの棒寿し 箱根西麓さつま芋蜜煮
尾張産銀杏塩煎り
【椀物】 駿河湾産桜エビ真薯 秋茄子の味わいを添えて
【向付】 駿河湾産目鯛、カンパチ 噴火湾産帆立 余市産雲丹 沼津産カマス炙り
伊豆天城の本山葵を添えて 自家製の造り醤油と特製煎り酒
【炊合】 三島産里芋とインゲンの東寺巻き 銀餡仕立て
【強肴】 駿河湾産金目鯛と地場野菜のしゃぶしゃぶ
自家製豆乳味噌ダレ・胡麻油わさびダレと共に
【蓋物】 山翠楼名物三ケ日三段肉の吉野仕立て
【止椀】 湯河原銀豆腐の油揚げと白シメジの赤出汁
【香物】 登別藤崎わさび園の山葵昆布
自家製香の物／箱根西麓産大根からし漬け 湯河原銀豆腐木綿豆腐梅漬け
富士産マッシュルーム味噌漬け 三島産胡瓜たまり漬け
【御飯】北海道発祥 新米「ゆめぴりか」の釜焚き
【デザート】自家製デザート３種
三島産次郎柿の蜜煮シナモン風味 山梨産巨峰レアチーズタルト 湯河原産早生みかんシャーベット
※仕入等により、食材や産地などが異なります。ご了承願います
- 山翠楼の料理へのこだわりは、 お部屋にお持ちする朝食にも貫かれています。 他旅館には無い、懐石風に数回に分けてお出しするスタイルは、 「温かいものは温かいうちに召し上がってほしい」という おもてなしの基本から生まれたものです。
