厳選した大豆から作られる、自家製のゆばが自慢。
はしり、旬、なごりという、四季折々の食材の持つ滋味を最大限に引き出しながら、そこここに自家製のゆばを組み合わせた
12品の料理は、山翠楼のもてなしの形です。
国産大豆のみを使用した豆乳は、しぼりたてをその日に使用する量だけ取り寄せる。
これは、すべてのお客様に大豆の持つ本当の旨味を届けるための、素材と鮮度へのこだわりです。
さらに、そのままではゆばにならない豆乳に、日々変わる環境の中、絶妙な水加減を施し、 最高の瞬間で引き上げることのできる職人の存在が、山翠楼のゆば料理を支えているのです。
前菜に込められた季節感の演出や、お造りの載る器の妙は、
舌だけでなく目にも嬉しく、大切な人との食事の時間をより充実したものにするための工夫が込められています。
アレルギーなど、不得意な食材がございましたら、ご予約時にお申し付けいただければ、できる限り、対応させていただきます。
また、追加料理もご用意しておりますのでご希望の場合はお申し付けください。※できるだけお早めにご注文くださいませ。
和牛ステーキ
【料金：３２４０円／期間：通年】
鮑の踊り焼き
【料金：３２４０円／期間：通年】
伊勢海老の鬼殻焼き
【料金：５４００円／期間：通年】
山翠楼 夏のお料理ご案内
「蛍」
【食前酒】藤木川の夕暮れ
【先付】 自家製湯葉と北海道産 男爵芋の浸し
【前菜】 自家製ひすい豆腐 伊豆産ミニトマト蜜煮 山北産鮎背ごし南蛮漬 肥前産鱧の棒寿し
函館産スルメ烏賊のオクラ和え 遠州美味鶏の洋風煮凍り 茨城産ゴボウ煎餅
【椀物】 北海道産とうきび真薯
【向付】 駿河湾産イサキ焼霜 カンパチ 苫小牧産ホッキ貝 駿河湾産スズキ
北海道産水タコとラディッシュの和え物 伊豆天城の本山葵を添えて 自家製の造り醤油と特製煎り酒
【炊合】 箱根西麓翡翠茄子の旨 由比産桜海老と共に
【焼物】 「山北産 あしたか牛」のたたき 湘南野菜と共に
カルパッチョ風醤油ダレと塩ポン酢
【蓋物】 山翠楼名物三ケ日三段肉の吉野仕立て
【止椀】 湯河原銀豆腐の油揚げと茗荷の赤出し
【香物】 登別藤崎わさび園の山葵昆布 箱根西麓大根たまり漬 アロエ味噌漬 フリルレタス浅漬 生姜漬
【御飯】 北海道産ゆめぴりかの釜焚きご飯
【デザート】 北海道産小豆の水ようかん 伊豆産夏みかんアイス 自家製マンゴーパイアラモード風
- 山翠楼の料理へのこだわりは、 お部屋にお持ちする朝食にも貫かれています。 他旅館には無い、懐石風に数回に分けてお出しするスタイルは、 「温かいものは温かいうちに召し上がってほしい」という おもてなしの基本から生まれたものです。
