厳選した大豆から作られる、自家製のゆばが自慢。
はしり、旬、なごりという、四季折々の食材の持つ滋味を最大限に引き出しながら、そこここに自家製のゆばを組み合わせた
12品の料理は、山翠楼のもてなしの形です。
国産大豆のみを使用した豆乳は、しぼりたてをその日に使用する量だけ取り寄せる。
これは、すべてのお客様に大豆の持つ本当の旨味を届けるための、素材と鮮度へのこだわりです。
さらに、そのままではゆばにならない豆乳に、日々変わる環境の中、絶妙な水加減を施し、 最高の瞬間で引き上げることのできる職人の存在が、山翠楼のゆば料理を支えているのです。
前菜に込められた季節感の演出や、お造りの載る器の妙は、
舌だけでなく目にも嬉しく、大切な人との食事の時間をより充実したものにするための工夫が込められています。
アレルギーなど、不得意な食材がございましたら、ご予約時にお申し付けいただければ、できる限り、対応させていただきます。
また、追加料理もご用意しておりますのでご希望の場合はお申し付けください。※できるだけお早めにご注文くださいませ。
和牛ステーキ
【料金：３２４０円／期間：通年】
鮑の踊り焼き
【料金：３２４０円／期間：通年】
伊勢海老の鬼殻焼き
【料金：５４００円／期間：通年】
山翠楼 夏のお献立
「納涼」
【食前酒】 「透明な」とまとのカクテル
【先 付】 名物自家製 豆乳豆腐・夏野菜のだし風味 氷花火細
【前 菜】 瀬戸内産 鱧と岡ひじきのお浸し
霞ヶ浦産 蓮根とゆば まなこぶ煎餅
遠州産 美味鶏酒蒸し
北海道産 インカのめざめ 青海苔
土佐産 茗荷寿し 白瓜の西京漬
日向産 新ごぼうとセロリのきんぴら
駿河湾産 太刀魚山椒煮
【椀 物】 北海道産 とうもろこし真薯澄まし仕立て 蓮芋
【向 付】 駿河湾産 鯛
駿河湾産 ふっこ洗い
北海道産 ほたて
駿河湾産 イサキ炙り
北海道産 ほっき貝と胡瓜 和え物
伊豆天城の本山葵を添えて 自家製の造り醤油と特製煎り酒
【冷し鉢】 西麓三島 翡翠茄子
【進 肴】 富士山麓 夏野菜と駿河湾産かんぱち
自家製引き上げゆばのつゆしゃぶ
伊豆産 黒米うどん 自家製つゆたれ 辛味大根と共に
【蓋 物】 山翠楼名物 三ケ日三段肉の吉野くず仕立ておこげ添え
【止 椀】 湯霞ヶ浦産 隠元と巻麩の赤出汁
【香 物】 登別藤崎わさび園の山葵昆布
自家製香の物
霞ヶ浦産 蓮の芽浅漬
三浦産 大根味噌漬
土佐産 オクラのたまり漬
地場銀豆腐 蒟蒻のしそ漬
【御 飯】 北海道産 ゆめぴりかの釜焚きご飯
【デザート】自家製デザート三種
のぐちファーム 特製とまとムース
北海道産 かぼちゃアイス
当館謹製 ガトーショコラ ラズベリーソース
※仕入れ等により、食材や産地などが異なります。ご了承願います。
- 山翠楼の料理へのこだわりは、 お部屋にお持ちする朝食にも貫かれています。 他旅館には無い、懐石風に数回に分けてお出しするスタイルは、 「温かいものは温かいうちに召し上がってほしい」という おもてなしの基本から生まれたものです。
