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茨城県は食材の宝庫と言われており、肉・魚・米・野菜・くだものにいたるまで、豊富な食材がそろっております。 米は北条米コシヒカリを使用し、茨城県産ブランド豚、常陸牛、筑波茜鶏を料理に取り入れ、新鮮な野菜と組み合わせてオリジナルの創作料理に仕立てております。
和を重んじながらもそれに固執することなく、新しきを取り入れ、江戸屋の「うまい！」を探求し続けます。
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