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| 食前酒 | 縁～ＹＵＫＡＲＩ～ |
| 前 菜 | 北海道産春ニシンの翁焼き～お茶の香りを燻して～ （※翁焼き／おきなやき＝薄く削った昆布を食材につけて焼いた料理） 菜の花テリーヌ 北海道産タコと山菜のジェノベーゼ 日高産クリームチーズ～マスカット＆生ハムのせ～ 桜道明寺 イチゴマカロンと北海道産豚肉のリエット アサリと小柱の昆布出汁ゼリー寄せ |
| 先 椀 | 日高昆布を使った引き立て出汁～北海道産シマエビの真丈～ ～ワカメ・タケノコ・木の芽・花びらゆり根～ |
| お造り | 北海道産真ソイの焼き霜～自家製桜白醤油で～ 北海道産サクラマス～梅肉添え～ 北海道産サメガレイ～行者ニンニク巻き～ 苫小牧産ホッキ～自家製桜白醤油で～ 本マグロ～自家製土佐醤油で～ お口直し…三つ葉のゆかり和え 登別・藤崎わさび園の本わさび |
| 中 皿 |
北海道産クロガレイのポワレ＆カニのプディング～ビーツのチュイールを添えて～ ～デュグレレソース (魚や野菜を白ワインで煮てバターを加えたソース)・フキのタプナードで～ |
| 強 肴 | 富良野産牛ヒレ肉の石焼き＆ルスツ高原豚肩ロース肉のハム仕立て ～山椒塩・もろみ味噌マデラソース・デコポンバルサミコソースで～ |
| ごはん・留椀・香の物 |
北海道ブランド米「ゆめぴりか」の釜炊きごはん 北海道産の大豆と麹を使った自家製味噌仕立て～ほうれん草・油揚げ～ 鶏そぼろ～カツオ風味～ セロリ漬け 春キャベツと長ネギの韓国風浅漬け 登別「藤崎わさび園」のわさび昆布 自社農園のぐち北湯沢ファーム産長いもの醤油漬け |
| デザート・食後ドリンク |
桜豆腐のぜんざい～練乳のホットエスプーマを添えて～ イタリアンバニラジェラート 北海道産マスカルポーネチーズを使った自家製ティラミス 抹茶羊羹 マカダミアナッツ入り自家製ガトーショコラ 望楼登別オリジナルブレンドコーヒー または 紅茶（ダージリン） または のぼりべつ牛乳“SAKURA”ラテ |
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料理長 中村 学 |
