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■ズワイガニ……11/6〜3/20 ■セイコガニ……11/6〜12月末
三国の越前がに漁は日帰り漁ですので、市場は夕方開かれます。その市場から直接活きたまま仕入れております。(シケなどでカニ漁が行われなかったときでも、お客様に新鮮なカニをご提供できるように、仕入れた後は水温5度のいけすにて活かしております。)
「越前蟹」とは、福井県で水揚げされるズワイガニの愛称で、メスを「せいこ蟹」といいます。とりわけ三国沖３０ｋｍ、水深１５０〜３００ｍの浅い海で獲れる蟹は大変貴重で、毎年２月には皇室にも献上されています。荒磯亭では選別した上質の蟹だけを仕入れ、自信をもってご提供させていただいております。
越前蟹といえばゆで蟹がメイン。目利きの板前が選別した身のつまりの良い蟹を絶妙な塩加減でゆであげます。
お客様の食事時間に合わせてゆであげた『熱々の越前蟹』をお客様の目の前でさばきます。
一つ口にした時のその言葉は美味い！！ その後は身を食べるのに必死で会話は『美味い』だけに…
カニ酢で食べても美味しいですが通の方はそのままいただきます。
新鮮な活蟹でしか味わえない独特の甘み。
ぷりっとした食感の後は、お口の中でとろ〜りとろけます。
特製醤油は大吟醸酒を煮きって作ったものを使用し、蟹刺しの美味しさを際立たせます。
ゆでとは違い越前蟹本来の味を味わえる焼蟹。
味付けには越前の海水から生まれた越前塩を使用し、係が炭火で絶妙な焼き加減で提供いたします。
また甲羅のミソは濃厚な味わいで舌を唸らせます。蟹の身を蟹味噌と混ぜて食すのもおすすめ。
越前蟹を惜しみなく贅沢に鍋に入れた極上の鍋。『越前蟹鍋』。
料理長の割り下絶品のダシと越前蟹のエキスが混ざった鍋はこれぞ究極。
ダシが絡み付いた越前蟹の身をお楽しみください。
※かに料理プランをご利用になれるのは11/7〜3/31の間です。
※詳しい料金につきましては「料金とプラン」をご覧下さい。
〒913-0057 福井県坂井市三国町米ヶ脇4-4-34