ＬＯＱＵＡＴ西伊豆 Cuisine

▪こだわりの食材
日々遷り変わる、厳しい自然と向き合っている生産者のみなさんと、今日来ていただけるお客さまの顔を思い浮かべながら、その日の食材を仕入れます。そのため、決まったメニューというのはございません。たとえば、畑で採れた野草ひとつであっても、その日、その瞬間の西伊豆の自然を直接、お客さまに感じていただきたいと考えています。

▪ 西伊豆を味わう
決め手は火加減と塩加減。熟練したシェフが素材の味を引き出す技に拘っています。じっくりと何回かに分けて火を通す。手作りの天然塩をアクセントに甘みと旨味を感じて頂きたい。伊豆野菜や駿河湾の魚介、放し飼いで育ったお肉。ここにしかない食材を、大げさなソースは使わず、既存のイタリアンに囚われないコースにてご体験頂けます。

▪ シェフ：大関淳士
25歳の時に原田慎次に師事、アロマフレスカ料理長を歴任し、その後都内のイタリアンレストランを経て、2021年よりタケル・クインディチ LOQUAT西伊豆店 メインシェフに就任。

▪こだわりのジェラート
SANTiではメニューを固定せず、季節ごとに一番おいしい素材をできるだけ近くの生産者さんから仕入れ、ジェラートに込めてお届けしています。それが持続可能な地域活動にもつながると考えているからです。お子様にも安心して食べて頂きたいので、これからも保存料・香料・着色料などの人工添加物の不使用を続けてまいります。

▪ こだわりのベーカリー
SANTiのパンや焼き菓子は、国産小麦を中心に選定し、美味しさを追求しています。バター、オイルやお水なども、すべて安心して食べられる原料を使用しています。酵母も天然酵母を使用し、ひとつひとつを大切に焼き上げています。できるだけ近くの生産物で地域循環を目指す想いはSANTiのジェラートとおなじです。