星のや東京 食事

食事

Nipponを食すテーブル。

東京にある日本旅館「星のや東京」の料理。それは日本の土壌、東京の環境に紐づいています。四方を海に囲まれ、暖流と寒流が育む良質な漁場に恵まれている日本。明確な四季があり、国土の７割以上を占める森林には豊かな栄養素を含む土壌が培われています。それが雨水や地下水によって河川を潤しながら、海へと流れ豊かな海を育みます。また、日本各地にはその地域特有の伝統野菜も大切に作られています。東京は幸いにも、こうした魚介類や野菜など日本固有の食材が集結する環境があり、様々な食材との出会いがあると思います。私は「星のや東京」で、その縁を大切にした料理を日々創り出していきたいと考えています。

私たちの厨房には、尊敬する多くの生産者の方々のご協力により、新鮮な食材が届きます。こうした格別な食材のもつ力強さや繊細な味わいを引き立たせ、一期一会の料理としての「Nipponキュイジーヌ～美食の集い～」を世界のお客様にお届けし、食材の素晴らしさを感じていただきたいと思っています。