Setonai Cuisine
お料理
温暖な気候で育つ季節の青果を彩りに添え、瀬戸内海が育む豊富な海の幸。
素材選びから、調理法にも技を凝らした味わいをごゆっくりとお楽しみ下さい。
Local Ingredients
瀬戸内の美味
食を通して愉しむ旅の想い出
地産地消のこだわり食材を堪能する至極のひととき
Bigo Fish
備後フィッシュ
Vol.01
備後の漁師が選んだ
「備後フィッシュ」ブランド
瀬戸内海に面した備後圏域には、四季を通しておいしい魚が豊富にございます。変化に富んだ瀬戸内海の水産物は少量多品種といわれ、その数の多さが特長。その中でも、備後の魚を一番よく知っている地元の漁師によって選ばれた25種類の魚たちを「備後フィッシュ」と呼称しております。
アサリ，イカ，ウマヅラハギ，サワラ，
シログチ，マダイ，メバル
エビ，キジハタ（アコウ），
キュウセン（ギザミ，ベラ），シロギス，スズキ，
マダコ，テンジクダイ（ネブト），マナガツオ
カサゴ，カレイ，タチウオ
マアナゴ，ウシノシタ（ゲンチョウ，シタビラメ），
オニオコゼ，ガザミ（ワタリガニ），
クロダイ（チヌ），シャコ，ヒラメ
～ 春夏秋冬 ～
四季を通じて瀬戸内の魚介を堪能
漁師が認定した春7種、夏8種、秋3種、冬7種、計25種の備後フィッシュ。その中からさらに当館一流の料理人たちが目利きをし、「その日、その時最も美味しい魚介」をご用意いたします。瀬戸内が誇る新鮮な魚介の魅力をご賞味ください。
素材の良さを極限まで引き出す
「旬」と「地産」を活かした“料理人の技が光る会席料理”。
地産地消を心がけ、使用する食材は瀬戸内近海で獲れたものばかり。旬を存分に味わう至福の時間をお愉しみください。
Brand
広島ブランド牛
Vol.02
厳選された上質な和牛
「広島ブランド牛」
広島ブランド牛は、香ばしくも上品な味わいが特長。絶妙なバランスの霜降りとやわらかな食感、繊細かつ豊かな風味は、和牛本来の味を楽しむことができる贅沢な逸品です。
Menu
垰下牛のステーキ
食材竹原産 峠下牛
全国でも珍しいメス牛だけを飼育している峠下（たおした）牧場。メス牛は成長に時間がかかるのですが、その肉は柔らかく、旨みが豊富なのが特徴。
元就牛のリブロースステーキ
食材広島血統和牛 元就
広島和牛の肉質は、筋繊維が細かく、むだな脂肪が少ないことが特徴です。肉色は鮮紅色で小さな「サシ」が細かく入り、やわらかな舌触りに、上品な脂肪の香りがとけあい、まろやかさを醸し出します。また、噛めば噛むほど味を生む、「コク」の深さが、伝統ある広島和牛。
Local Sake
地酒
Vol.03
広島の気候風土を堪能
個性豊かな「地酒」
広島の地酒は、甘口・辛口・淡麗・濃醇など個性豊かな味わい揃い。温和な気候風土と、手間と時間のかかる軟水醸造法により、広島ならではのきめ細かい味わいをご堪能いただけます。
Accommodation Plan
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