この度の２年ぶりのご来店、ならびに暖かいご連絡を賜り、心より感謝申し上げます。「また来てよかったと心から思えました‥夕食は特別な時間‥本場フランスも長野も皿の上に広がっています‥フレンチレストランに滞在するってこういう時間を言うんだよ‥」美しく綴られましたお心遣いの隅々に、積年の思いが走馬灯のように甦り、胸の奥から熱い物が込み上げて参ります‥ほんとうにありがとうございます。夕食は、英国で2つ星を２９年間守るフレンチレストランでパートナーシェフを勤めたフランス人シェフが、皆様の調理に専念して６年になります。このシェフの就任前も、何人もの日本人シェフに渡仏修業願い、その節にお世話になりました、南仏一つ星レストラン「シャントワゾー」オーナーシェフで、当時日本には存在しない最高位ソムリエ、フランス・マスターソムリエの重職に就く「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。氏を白馬までお招きした折、当方も「フレンチの鉄人のワイン本」や小学館から「日本酒案内」等々の執筆の経験もあり、また驚いた事にワインの好みも全く共通で、当然毎夜のワイン会はおおいに盛り上がり、数週間の滞在中には「兄と呼ぶように！」と言われるまで和気あいあいとなりました。（余談ですが、その後亡くなるまで「親愛なる弟へ」の書き出しで始まるお手紙を何通も戴きました‥）そんな打ち解けたパージェス氏でしたが、フランス帰国の前日、急に真顔になり、集まった私達を真剣な眼差しで見つめ「素晴しい仕事をしている、フランスならミシュランの星を狙える」と讃えた上で、それまでは本物を目指し可能な限り空輸するフランス食材にこだわりを見せていた私達に、「フレンチにはもう一つの重要な使命がある」「それは地元食材の発掘と発展にある」と諭しました。以来、その真摯な教えに従い、意識的に避けておりました和牛や、お言葉の自家菜園でシェフ自らオーガニックで作ります菊芋、野菜等を始め、豊かな信州食材とフランスの良質な食材との、美味しい融合を目指すようになりました。厳しくも暖かいフランスの師の教えを脈々と受け継ぎながら、新しい表現を見せます現在のフランス人シェフのお料理を大切に、全員で懸命な努力を重ねて参りたいと存じます。ご再訪を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました‥支配人＆スタッフ一同

この度はトロイメライのご利用ならびに丁重なご連絡をいただきありがとうございました。創業時より、遠くフランスまでお運びいただかなくても、ヨーロッパアルプスに似た白馬で、日常の喧噪から遠く離れ、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、非日常のご滞在をお楽しみいただき、ドレスアップしたヨーロッパ人が楽しむような華やかなレストランで、フランス人も納得する本物のフレンチをご満喫いただきたいという思いで、４０数年前に自ら設計いたしました。さてお言葉のマナーの件ですが、昔パリに数カ月暮らしました折に、仲良くなったシェフから、当時の日本人客の事を「せっかく僕が一生懸命つくった料理を、表情も変えず、楽しそうに食べないのはなぜか？」と質問され、答えに困り「多分、緊張して失礼がないようにと気配っているからだと思う」と答えた記憶が甦りました。実際にフランスに参りますと、もちろんマナーは大切ですが、それ以上に大事なものがある。他のテーブルに迷惑をかけないなど、あたりまえの常識以外は、むしろ楽しく美味しく召し上がっていただくのが、調理人やレストランの一番の優先順位、彼らが大切にしている思いなのだと感じました。もちろん、大きな音をたてて食器を使ったり、姿勢悪く猫背で動物のように、音を立てて食べたりするのは嫌われますが、個人的には、それ以外はさほど気にする事はないと思っております。並べてあるナイフ、フォークは外側から使う云々も、確かに正しいのですが、私の知る限りフランスでは、大人数の宴会以外では、レストランでナイフフォークがならぶ事はほぼなく、料理に合わせ、そのつどテーブルにご用意するのがレストランの常識。クロスの上のパン屑は、フランスでもデザート前にお掃除に参りますし、お手洗いのご退席も何の問題ございません。強いて日本との違いを探せば‥レストランを訪れる時の服装へのこだわりが日本人よりずっと強い事ぐらいでしょうか‥次回はどうか、お気軽に本場フランス人のように、美味しく楽しくお召し上がりいただきますようお願い申し上げます。これからもフランス人シェフや３０年以上勤めますベテランスタッフ達と共に、美味しい本物のフレンチを目指し、真摯に努力を重ねながら、ご再訪を心よりお待ちしたいと存じます。ほんとうにありがとうございました。支配人スタッフ一同

このたびの一人旅プランで、大切なお誕生日のご宿泊、そのうえこのような丁重なご連絡までいただき、心よりお礼申し上げます。トロイメライはまるでヨーロッパのアルプスのような白馬で、「ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、日常の喧噪から遠く離れた、非日常のご滞在をご満喫いただきたい‥普段よりゆっくり流れる優雅な時間をお楽しみいただきたい」という思いを込めて、まだオーベルジュの言葉もない頃に、自らデザイン設計をいたしました。嬉しいお言葉をいただきましたお料理は、フランス人も納得する本物のフレンチを目標に、何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、その節お世話になりました南仏一つ星レストランのグランシェフを白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。強い思いはやがて叶い、現在は英国オックスフォードで２つ星を２９年間維持しております「ル　マノワール　オー　キャトルセゾン」での経験を持ちますフランス人シェフが、ランチ営業を辞退して、午前中から皆様のご夕食に専念しております。ご朝食も完全なフレンチスタイルを守りながら‥フランスから輸入しました美味しい発酵バターのクロワッサン＆デニッシュを、ご希望時の２０分前に焼きはじめ、焼立てをルームサービスか、前庭にお届けしております。本場フランスでもクロワッサンやデニッシュを焼立てでいただく機会は少なく、少し手前味噌ながら、貴重で美味しい熱々サクサクパンでございます。サクサクのクロワッサンは、パンくずがこぼれやすいもの、森に住む野鳥達のよき餌になるかと存じます、細やかなお心づかいに感謝申し上げます。これからも四季折々美しい白馬で30年以上勤めますベテラン達と共に真摯な努力を重ねたいと存じます。ぜひ、またお出かけ下さいね！美味しい物をご用意して次回のご来店を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびのご利用ならびに丁重なご連絡をいただきありがとうございました。「さすがオーベルジュ」のお言葉・・４３年前の創業時には「オーベルジュ」という言葉もない時代、その５年後に初めてオーベルジュを名乗るお宿様が現れ、その２２年後に「日本オーベルジュ協会」が１０数軒で発足し、トロイメライもその第一期生でございます。協会の中でも、トロイメライは現存する中では、最古では？と噂されております。ここ数年お客様からオーベルジュと言うお言葉をいただき、やっと時代が巡って来たのかと感無量でございます・・お料理へのお言葉、嬉しく読ませていただきました。英国２つ星フレンチレストラン出身のフランス人シェフがランチを辞退してご用意いたしますディナー。お言葉の活オマール海老は、0度の海水の中に入れ冬眠状態で空輸。身痩せのないプリプリの食感に加え、甲殻類特有の臭みのない海老味噌の調理でございます。フランスでオマールといえば、当店シェフ出身のブルターニュ地方が最上と言われ、本場の技術を駆使して調理にあたります。この「オマール海老料理」と、肉質と調理法にこだわる「和牛ホホ肉の煮込み」をお目当ての常連様も多く、連泊でも毎日替わるメニューの中、この２つは何時でも、お選びいただけますようにしております。ご朝食はフランス輸入の発酵バタ－のクロワッサンとデニッシュを、ご希望時の２０分前にオーブンにいれ、焼立てをお部屋か前庭にお届けいたします。本場フランスでもクロワッサンやデニッシュを焼立てでいただく機会は少なく、手前味噌ながら貴重な熱々サクサクパンでございます。３０年３５年と長く勤めますスタッフ達、その中でも過分なお言葉を頂戴いたしましたレストランマネージャーは、都内の一流バーや、大手のホテル勤務の経験も持ち、一方で冬季は長く白馬のスキー場のパトロールも勤め、この地元エリアにも精通いたしております、少しでもお役に立ちましたら幸いでございます。これからも、四季折々の豊かな信州食材と、空輸いたします良質なフランス食材の、美味しい融合を目指し真摯な努力を重ねたいと存じます。ご再訪をお待ち申し上げます、心からの感謝を込めて‥支配人＆スタッフ一同

このたびの初めてのご利用ならびに、丁重なご連絡をいただきありがとうございます。トロイメライは、日本離れした景観の北アルプスの麓、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷い込んだような、非日常のご気分転換をお愉しみいただきたいと、４０数年前に自らでザイン設計をいたしました。トロイメライ創業の数年後あたりから、伊豆などに増えましたオーベルジュ様は、貸し切りの岩風呂をお持ちになったお宿様が多かったので、旅行サイトのご担当者のお勧めで、20年ほど前に貸きり温泉を２棟増設し、今年の春にデザインはそのままにリニューアルをいたしました。岩風呂や大浴場は、ヨーロッパにご宿泊いただいたような、非日常のご気分を、一瞬で日本の現実に引き戻すため、トロイメライでの導入は避け、北アルプスの雪融けの小川が流れ、秋には天然の岩魚も溯上し、川の上にかかります小さなデッキにはテーブルセットモご用意し、大理石などの欧州建材をふんだんに使用しました、南仏風の２棟の貸しきり露天温泉を増設いたしました。当初、フランスの貸しきり露天のイメージが湧かず、デザインには随分悩んだ記憶がございます。繁忙期でない限り、お風呂好きのお客様は、朝、夕何度かのご予約をお申し込みになります、ご希望がございましたら、次回はフロントまでご相談をお願いいたします。嬉しいお言葉をいただきましたご夕食は、現在は英国オックスフォード2つ星を29年間守ります、フレンチレストラン出身のフランス人シェフが、ランチを辞退し午前中から皆様のご夕食の準備をいたしております。冬季以外は隣接する自家菜園でシェフ自ら作ります、オーガニックの野菜なども栽培いたしております。これからも四季折々の豊かな信州の食材と、空輸いたします本場フランスの良質な食材の、美味しい融合を目指し、真摯な努力を重ねて参りたいと存じます。これからもご贔屓を賜わりましたら幸せでございます。ご再訪を心よりお待ち申し上げます、ありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびの初めてのご利用ならびに、丁重なご連絡を賜わり、心よりお礼申し上げます。木立の中に建つ洋館は、遠くフランスまでお運びいただかなくても、ヨーロッパアルプスの麓を思わす白馬で、日常の喧噪から遠く離れ、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、非日常のご滞在をお楽しみいただきたい、フランス人も納得する本物のフレンチをご堪能いただきたいという思いで、４０数年前に自ら設計いたしました。また英国でミシュラン２つ星を今年で２９年連続獲得という偉業を達成いたしました、フレンチレストラン「ル・マノワール・オー・キャトルセゾン」出身のフランス人シェフが創ります、日替わりの４種類のオードブル、２皿から選ぶお魚料理、３皿から選ぶお肉料理、日替わりのデザート２種＆カフェのご夕食にも暖かいお言葉をいただき、ほんとうにありがとうございました。ご朝食はフランスから輸入した、上質な発酵バターのクロワッサンとデニッシュを、ご指定時間の２０分前にオーブンに入れ、焼き立てをお部屋か気候の良い時期にはお庭にお運びいたしております。本場フランスでもクロワッサンやデニッシュを焼立てでいただく機会は少なく、手前味噌ながら貴重な熱々サクサクパンでございます。お口にあったと伺い嬉しく読ませていただきました。お部屋のドライヤーの件などご指摘の件ではご迷惑をおかけいたしました、心よりお詫び申し上げます。最近お部屋にお持ち込みになります電気器具などの容量が大きく、同時使用を念頭に控えめの出力のドライヤーを備えつけております。そうでない場合は、もう少し高い出力のドライヤーのご用意もございます、貴重品のお預けも含め、フロントにご相談をお願いいたします。また玄関そばのフロント前を通ります貸し切り露天でございますが、基本的な西洋人のマナーでは、ローカを含めてお部屋着でのご利用はあり得ないと伺っておりますが、館内をよく知る常連様のオーストラリア人ご夫妻などは、気になさらずお部屋着でのご利用も多く、お部屋着の厚さも含め、ご自身のご判断をお願いいたしております。四季折々美しい白馬で、またのご再訪を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびの3度目のご宿泊、ならびに丁重なご連絡までいただきほんとうにありがとうございました。トロイメライは、ヨーロッパアルプスに似た景観の白馬で、長い歴史を持つヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような非日常のご気分転換をお愉しみいただきたい、「フランス人も納得する本物のフレンチをご満喫いただきたい」と、40数年前に自ら企画デザイン設計をいたしました。ディナーは、現在、英国2つ星フレンチレストラン出身のフランス人シェフが調理を担当しております。お言葉の活きたオマール海老は、0度の海水の中、冬眠状態で空輸するため、身痩せのないプリプリの食感に加え、甲殻類特有の臭みのない、海老の味噌を調理しました逸品でございます。フランスでオマールといえば、当店シェフ出身のブルターニュ地方が最上と言われ、本場の技術を駆使して丁寧に調理しております。この「オマール海老料理」と、肉質と調理法にこだわり抜きました「和牛ホホ肉の煮込み」をお目当てにお出かけいただく常連様も多く、皆様のご要望にお応えし、毎日総べて日替わるメニューの中、この2つは何時でも、またご連泊でも、お選びいただけますように努力しております。このフランス人シェフが就任するまでも、何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、その節にお世話になりました、南フランスの一つ星レストラン「シャントワゾー」オーナー・グランシェフ「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。それまでは可能な限り食材をフランスから空輸していた私達に、パージェス氏はフランスへ帰国する直前に「良い仕事をしている、本国でも星が狙える」と褒めた上で、「しかしフレンチにはもう一つの大きな使命がある、それは地元食材の発掘と発展にある」と私達を諭しました。以来、その大切な教えに従い、本国にはないと意識的に敬遠しておりました和牛のメニューなども取り入れ、隣接する自家菜園でシェフ自ら作りますオーガニック野菜など、四季豊かな信州の食材と、空輸いたします本場フランスの良質な食材との、美味しい融合を目指すようになりました。このような歴史に支えられ、これからも皆様のご期待に添えますよう、一生懸命頑張りたいと思います。四季折々美しい白馬へのご再訪を、スタッフ一同心よりお待ち申しあげます。ほんとうにありがとうございました‥支配人＆スタッフ一同

このたびの一人旅プランで、初めてのご利用、ならびに丁重なご連絡まで賜り心よりお礼申し上げます。トロイメライはヨーロッパアルプスの麓のような白馬で、「ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、日常の喧噪から遠く離れた非日常のご滞在をご満喫いただきたい」という思いを込めて自ら設計いたしました。40数年前のトロイメライ新築時には、建築現場の方に「まるで数百年前からこの森の中に建っていたような洋館を造る」とお伝えしますと「せっかくの新築なのに‥」と怪訝な顔をされたのを今でも懐かしく思い出します‥嬉しいお言葉をいただきましたお料理は、フランス人も納得する本物のフレンチを目標に、何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、その節お世話になりました南仏一つ星レストランのグランシェフを白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。強い思いはやがて叶い、現在は英国オックスフォードで２つ星を29年間維持しております「ル　マノワール　オー　キャトルセゾン」での経験を持つフランス人シェフが、ランチ営業を辞退して、午前中から皆様のご夕食に専念しております。またワインは、20数年前、現在のワインブームの直前、「主婦と生活社・フレンチの鉄人のワイン本」や「小学館・日本酒案内」を執筆した経験を生かし、フィネスのある貴重なワインを求め、毎年500本以上のフランスワインの試飲を40数年続けております。主催者からのご依頼で東京ホテルオークラ、インターコンチ東京ベイなどの財界の皆様のパーティにご提供するワインを10年以上セレクト、近年は著名旅館様や和食店様のワインセレクトなども、総てボランティアでお手伝いしております。ご朝食もお言葉のように現地のフレンチスタイルを守り‥フランスから輸入した美味しい発酵バターのクロワッサン＆デニッシュを、ご希望時の２０分前に焼きはじめ、焼立てをルームサービスか、前庭にお届けしております。これからも四季折々美しい白馬で30年以上勤めますベテラン達と共に真摯な努力を重ねたいと存じます。ご再訪を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびのご利用ならびに暖かいご連絡をいただき、心より感謝申しあげます。トロイメライは、遠くフランスまで十数時間のフライトをいただかなくても、ヨーロッパアルプスの麓のような白馬で、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、日常の喧噪から遠く離れた非日常のご滞在をご満喫いただき、ヨーロッパ人が好む華やかなレストランで、フランス人も納得する本物のフレンチをお楽しみいただきたい、という思いを込めて40数年前に創業いたしました。お言葉をいただきましたご夕食は、若い熱心な日本人シェフ達を何度もフランスの星付きレストランに預け、総てのメニューが作れる２番シェフになるのを待って帰国、トロイメライの料理長に就任後は、本場のフレンチの継承を心がけて参りました。またその節にお世話なりました南フランス一つ星レストラン「シャントワゾー」オーナーシェフ「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、本物のフレンチの白馬での再現を目指して数十年の時を重ねて参りました‥積年の思いはやがて叶い、現在は英国２つ星レストラン「ル・マノワール・オー・キャトルセゾン」出身のフランス人シェフが、４皿の日替りオードブルと、２皿から選ぶお魚料理、３皿から選ぶお肉料理、デザート２皿、カフェのコースを、ランチを辞退して午前中より若い日本の調理人を指導しながら皆様のディナーに専念いたしております。この度の暖かいお言葉に接し、40数年の時の流れを思い出し、胸を熱くいたしております‥ほんとうにありがとうございました。これからも、隣接する自家菜園でシェフ自ら作りますオーガニック野菜を始め、四季折々豊かな信州の食材と、空輸いたします良質なフランス食材との美味しいマリアージュを目指し、30年35年と長く勤めますベテランスタッフ達と共に、一生懸命努力を重ねたいと存じます。ご再訪を心よりお待ち申しあげます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

いつもご愛顧を賜り、また丁重なご連絡までいただきほんとうにありがとうございます。そのうえ項目別のご評価も、高い点数を頂戴し、たいへん恐縮いたしております。「楽天様」内部でこの点数がトロイメライの評価に、お客様のお考えのイメージよりもっと強く影響いたします、重ねてお礼申し上げます。そのうえ親しいご友人様が、今回前後してご宿泊いただきました。トロイメライを暖かくご紹介いただき、そのお優しいお気持ちに胸を熱くいたしております、ほんとうにありがとうございました。トロイメライは、日本離れした景観の北アルプスの麓、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷い込んだような、非日常のご気分転換をお愉しみいただきたいと、40数年前に自らでザイン設計をいたしました。ご夕食は、英国オックスフォード2つ星を29年間守ります、フレンチレストランで、シェフパティシエを歴任いたしましたフランス人シェフが、ランチ営業を辞退して、午前中から皆様のご夕食に専念いたしております。このたび頂戴いたしましたお料理へのメセージ、厨房にも大切に伝えさせていただきます。このフランス人シェフが就任するまでも、何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、その節にお世話になりました、南フランスの一つ星レストラン「シャントワゾー」オーナー・グランシェフで、貴重なフランス・マスターソムリエの重責を合わせ持ちます「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。その時まで、可能な限り、ほとんどの食材をフランスから空輸していた私達に、パージェス氏はフランスへの帰国間際に「素晴しい仕事をしている、フランスにあればミシュランの星を狙える」と褒めた上で、「フレンチにはもう一つの大切な使命がある」と私達を諭しました。それは「フレンチのもう一つの使命は、地元食材の発掘と発展にある」と、強く言い残し帰国いたしました。以来、その大切な教えに従い、意識して避けておりました和牛のメニューなどにも取り組み、隣接する自家菜園でシェフ自ら作りますオーガニックの野菜など、四季の豊かな信州の食材と、空輸いたします本場フランスの良質な食材との、美味しい融合を目指し真摯な努力を続けております。四季折々、美しい白馬をお楽しみいただくためのご再訪を、心よりお待ち申し上げます。ほんとうにありがとうございました‥支配人＆スタッフ一同

このたびの初めてのご宿泊ならびに、丁重なご連絡をいただき、ほんとうにありがとうございました。トロイメライのフレンチが盛付けもお味もお口に合ったと伺い、たいへん嬉しく読ませていただきました。数人の日本人シェフを何度もフランスのミシュランの星を獲得したレストランに預け、そのレストランの総てのメニューが作れる２番シェフに昇格しましたら帰国願いトロイメライ料理長に就任。お世話になりました南仏一つ星獲得のグランシェフを白馬までお招きするなど、本物のフレンチの白馬での開花・再現を目指し、地道な努力を重ねて参りました‥思いはいつしか叶い、現在は英国２つ星レストラン出身のフランス人シェフが、ランチを辞退して午前中より、大切な皆様のディナーに専念いたしております。またワインは、より良質なワインを集めるべく、毎年５００本以上のフランスワインの試飲を数十年続けております。現在のワインブームの直前、「主婦と生活社・フレンチの鉄人のワイン本」や「小学館・日本酒案内」を執筆した経験から、東京ホテルオークラ、インターコンチ東京ベイなどの財界のパーティにご提供するワインを、主催者からの依頼で１０年以上セレクト、近年は著名旅館様や和食店様のワインセレクトなども、総てボランティアでお手伝いしております。また今回のワインを選びましたレストランマネージャーは、他のスタッフ達と同様に数十年来のスタッフで、大手のホテルや、都内の著名バーなどの経験を持ち、最近はフランスワインにも精通するようになりました。暖かいお言葉に心から感謝申し上げます。一つ前のご返信と重複いたしますが、ご朝食はフランス人のアドバイス通りのフレンチスタイルを守ります。フランス輸入の美味しい発酵バターのクロワッサン＆デニッシュを、ご希望時の２０分前にオーブンにいれ、焼立てをルームサービスか、爽やかな前庭にお届けしております。本場フランスでもクロワッサンやデニッシュを焼立てでいただく機会は少なく、手前味噌ながら貴重な熱々サクサクパンでございます。お口にあったと伺い嬉しく思いました。貴重なご意見、半露天温泉の件注意いたします。ご夕食後の小さなワイン会に、次回もぜひご参加いただけますでしょうか！？ご再訪を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびのご利用ならびに暖かいお言葉の綴られました、嬉しいご連絡を賜り心よりお礼申し上げます。またご夕食後の、ここ12年ほど不定期ながら続けております小さなワイン会にもご参加いただきありがとうございました。お料理はクラシックフレンチを当初ご想像いただいたと伺い、企画設計担当といたしましては「的を得たお言葉」と、とても嬉しく読ませていただきました。40数年前トロイメライ新築時に、建築現場の方に「まるで数百年前からこの森の中に建っていたような洋館を造る」とお伝えすると「せっかくの新築なのに‥」と怪訝な顔をされたのを今でも思い出します‥日常の喧噪から遠く離れ、まるで歴史あるヨーロッパの古い修道院か古城に迷い込んだような、非日常のご気分転換をご満喫いただきたい、特にレストランは、女性のカラフルなドレスアップが映えますようモノトーンを基調にしながらも、華やかなヨーロッパ人好みのクラシックなデザインを目指しました。嬉しいお言葉をいただきましたお料理は、フランス人も納得する本物のフレンチやワインを目標に、何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、その節お世話になりました南仏一つ星レストランのグランシェフを白馬までお招きするなど、地道な努力を重ねて参りました。強い思いはやがて叶い、現在は英国オックスフォードで２つ星を29年間維持しておりますレストラン＆ホテル「ル　マノワール　オー　キャトルセゾン」でシェフパティシエを歴任したフランス人シェフが、ランチ営業を辞退して、午前中から皆様のご夕食に専念し「日本人の味覚は繊細で優秀」といつも口にしながら、若い日本人調理人達を指導しております。ご朝食は現地のままのフレンチスタイルで‥フランスから輸入した美味しい発酵バターのクロワッサン＆デニッシュを、ご希望時の２０分前に焼きはじめ、焼立てをルームサービスか、前庭にお届けしております。本場フランスでもクロワッサンやデニッシュを焼立てでいただく機会は少なく、ぜひ実現させたかった熱々サクサクパンでございます。お口にあったと伺いたいへん嬉しく読ませていただきました。これからも四季折々美しい白馬で３０年以上勤めますベテラン達と共に努力を重ねたいと存じます。ご再訪を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびの白馬縦走のお疲れを癒す大切なご宿泊、ならびに丁重なご連絡までいただきほんとうにありがとうございました。その後奥様のお怪我はいかがでしょうか？どうかご自愛をお願いいたします。トロイメライは、ヨーロッパへの10数時間のフライトもなく、日本離れした景観の北アルプスの麓で、長い歴史を持つヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、都会の喧噪から遠く離れた非日常のご気分転換をお愉しみいただきたいと、40数年前に自らデザイン設計をいたしました。お言葉の温泉でございますが、創業20数年経ちました頃に、伊豆などに、貸きりの岩風呂温泉付きのオーベルジュが増えた事から、2棟を増築した経緯がございます。しかしながら、当初ヨーロッパの貸きり温泉のイメージが湧かず（笑）、半年ほど悩んだ記憶がございます。結果的には、北アルプスの雪融けの天然の小川が流れます、大理石やイタリアタイルなどのヨーロッパ建材を使いました、現在の南フランス風の2棟となりました。また、ディナーは、現在、英国2つ星フレンチレストラン出身のフランス人シェフが調理を担当しております。活きたオマール海老を0度の海水の中、冬眠状態で空輸するため、身痩せのないプリプリの食感に加え、甲殻類特有の臭みのない、海老味噌を調理しました逸品。フランスでオマールといえば、当店シェフ出身のブルターニュ地方が最上と言われ。本場の調理技術を駆使して丁寧に調理しております。この「オマール海老料理」と、肉質と調理法にこだわり抜きました「和牛ホホ肉の煮込み」をお目当てにお出かけいただく常連様も多く、この2つは何時でもメニューに載せるよう努力いたしております。これからも四季折々美しい白馬へのご再訪を心よりお待ち申しあげます。ほんとうにありがとうございました。素敵な奥様にもどうかよろしくお伝え願います‥支配人＆スタッフ一同

このたびの初めてのご利用ならびに、美しいお言葉で綴られました暖かいご連絡を賜わり、心よりお礼申し上げます。嬉しいお言葉を頂戴いたしました、真夏でも涼しい木漏れ日の前庭や、木立の中に建つ洋館は、遠くフランスまでお運びいただかなくても、ヨーロッパアルプスの麓に似た白馬で、日常の喧噪から遠く離れ、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、非日常のご滞在をお楽しみいただきたい、フランス人も納得する本物のフレンチをご堪能いただきたいという思いで、４０数年前に自ら設計いたしました。また英国でミシュラン２つ星を今年で２９年連続獲得という偉業を達成いたしました、フレンチレストラン「ル・マノワール・オー・キャトルセゾン」で、シェフパティシエを歴任いたしましたフランス人シェフが創ります、日替わりの４種類のオードブル、２皿から選ぶお魚料理、３皿から選ぶお肉料理、日替わりのデザート２種＆カフェのご夕食や、吹抜けのダイニングルームと寝室が別室になります、３６平米の広めのエグゼクティブルームにも暖かいお言葉をいただき、胸を熱くいたしております。ほんとうにありがとうございました。ご朝食は上質な発酵バターを使用した、フランス輸入のクロワッサンとデニッシュを、ご指定時間の２０分前にオーブンに入れ、焼き立てを、お部屋か気候の良い時期にはお庭にお運びいたしております、朝食には生野菜や玉子、肉類を採らないフランス人のアドバイスに従い、フランスのままのご朝食をご用意いたしております。どうかご寛容をお願い申し上げます。これからも、四季折々豊かな信州食材と空輸いたします上質なフランス食材の、美味しいマリアージュに取り組んで参りたいと存じます。ご再訪を心よりお待ち申し上げます。ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

このたびのお母様とご子息様の大切なご旅行に、トロイメライをお選びいただきありがとうございました。また貴重なご意見を頂戴し重ねてお礼申し上げます。総評だけのご連絡に少々とまどいながらお返事を綴っております。頂戴いたしましたご連絡を中心に据え、ある程度具体的な事柄を想像しながら、お詫びを申し上げようと考えております。的外れな事がございましたら、どうかご容赦をお願い申し上げます。「こんなはずではなかったのに」という題名「その世界の住人として（中略）相応しい振る舞いをすること‥お客様がどう感じるかしっかり考えながら発言・立ち振る舞いをしているか‥」のお言葉に接しトロイメライの世界観に相応しくない言動がお客様に不快感を与え、ご来館前のご期待にそう事ができなかったと理解いたしました。ご来館前のイメージが、ご期待度が高いほど、落胆失望も大きい事は理解しているつもりでございます。当初に良いイメージをお待ちいただいた事に感謝しながら、このたびの不行届きを心からお詫び申し上げます。メインのスタッフ達とは30年35年と行動を共にしてまいりました。しかしながら、頂戴いたしました貴重なご指摘に、もう一度真摯に反省と再点検をしてみたいと存じます。長く勤めますスタッフ達と共に創業41年を無益に過ごしてはおりませんが‥私達の仕事の目的は、お客様をお幸せにすること‥笑顔になっていただくこと‥このたびはそれが叶わずたいへん残念に思っております、ほんとうに申し訳ございませんでした、最後にもう一度心よりお詫び申し上げます。四季折々美しい白馬へのご再訪を心よりお待ち申し上げます。支配人＆スタッフ一同

このたびの初めてのご来館ならびに、丁重なご連絡をいただき、ほんとうにありがとうございました。残雪と桜が美しい白馬へのご旅行の目的が、トロイメライのフレンチと伺い、またお口に合ったとのご連絡に胸を撫で下ろしつつ、従業員一同、重ねて感謝申し上げます。嬉しいお言葉のディナーは、日本人シェフを何度もフランスのミシュランの星を獲得したレストランに預け、そのレストランの総てのメニューが作れるスーシェフ（２番シェフ）に昇格しましたら、折をみて帰国願いトロイメライ料理長に就任。またその節にたいへんお世話なりました、南フランス一つ星獲得レストラン「シャントワゾー」オーナーシェフ「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、本物のフレンチの白馬での開花・再現を目指し、長い間、地道な努力を重ねて参りました‥思いはやがて叶い、現在は英国２つ星レストラン「ル・マノワール・オー・キャトルセゾン」出身のフランス人シェフが、４皿の日替りオードブルと、２皿から選ぶお魚料理、３皿から選ぶお肉料理、デザート２皿、カフェのコースを、ランチを辞退して午前中より若い日本の調理人を指導しながら、大切な皆様のディナーに専念いたしております。またレストランのマネージャーは、他のスタッフ達と同様に数十年来のスタッフで、大手のホテルや、日本トップと言われる都内のバーなどの貴重な経験も持ち、最近はフランスワインにも精通するようになりました。暖かいお言葉に心から感謝申し上げます。これからも、四季折々美しい表情を見せます白馬で、フランス人シェフを始め２０年３０年と長く勤めますベテランスタッフ達と共に、一生懸命力を合わせ、努力を重ねたいと存じます。ご再訪を心よりお待ち申し上げます、ほんとうにありがとうございました。支配人＆スタッフ一同

この度の大切なご子息とのスキー旅行に、トロイメライをお選びいただき、ほんとうにありがとうございます。また丁重なご連絡までいただき重ねてお礼申し上げます。綴られました暖かくも優しいお言葉の数々に接し、重ねて参りました４０数年の努力がなにか報われるようで、感無量‥胸を熱くいたしております‥心から感謝申し上げます。創業時より、遠くフランスまでお運びいただかなくても、ヨーロッパアルプスの麓に似た白馬で、日常の喧噪から遠く離れ、ヨーロッパの古い修道院か古城に迷いこんだような、非日常のご滞在をお楽しみいただき、フランス人も納得する本物のフレンチをご満喫いただきたいという思いで、４０数年前に自ら設計し開業いたしました。２０年ほど前に増設いたしました、天然の小川が流れます貸きり半露天温泉は、創業後１０年くらい経つ頃に、伊豆などに、貸きりの岩風呂温泉付のオーベルジュが増えたことから、２棟を増築した経緯がございます。しかしながら、当初ヨーロッパの貸きり温泉のイメージは湧かず（笑）、半年ほど悩んだ記憶がございます。結果的には雪融けの小さな天然の小川が流れます、大理石やイタリアタイルなどのヨーロッパ建材を使いました、現在の南フランス風の２棟となりました。嬉しいお言葉をいただきましたディナーは、日本人シェフ達を何度もフランスの星付きレストランに預け、またその時にお世話になりました南フランス一つ星レストランのグランシェフを白馬までお招きするなど努力を重ねて参りました。強い思いはいつしか叶い、現在は英国２つ星レストラン出身のフランス人シェフが、４皿の日替りオードブルと、２皿から選ぶお魚料理、３皿から選ぶお肉料理、デザート２皿、カフェのコースを、四季折々豊かな信州の食材と、空輸いたします良質なフランス食材との美味しい融合を目指し、ランチを辞退して午前中よりディナーに専念いたしております。これからも３０年以上勤めますベテランスタッフ達と共に、真摯に努力を重ねながら、ご再訪をお待ちしたいと存じます。ほんとうにありがとうございました、素敵なご子息様にもどうかよろしくお伝え願います‥支配人スタッフ一同

いつもいつもご贔屓に与りスタッフ一同、厚く厚くお礼を申し上げます。またこのたびは、手前どものスタッフの希望＆お約束を叶える形で、時価数百万円！？のご所有のワインを抜栓していただきましたのに、スタッフの不手際でワインが台なしになりほんとうに申し訳ございませんでした。本来はお詫びを申し上げて許される貴重な値段のワインではございませんでしたのに、お食事後のワイン二次会でスタッフ共々笑い話としてお許しをいただきました。重ねて心からのお詫びと感謝申しあげます。早いもので４１年目のトロイメライは、アルプスに似た白馬で、長い歴史を持つヨーロッパの、古い修道院か古城に迷いこんだようなご滞在をお楽しみいただきたい、日常の喧噪から遠く離れた非日常をご満喫いただきたいという思いで、４０数年前に、長い歴史を刻んだ古い洋館を造るイメージで、自らデザイン設計をいたしました。お言葉をいただきましたフレンチも、当時、まだオーベルジュと言う言葉もない頃から、フランス人や渡欧経験の豊かな日本人の皆様にも、ご納得いただけるような、本物のフレンチやワインをご用意したい‥その一心で続けて参りました。何人もの日本人シェフを渡仏修業させ、その節にお世話になりました、南フランスの一つ星レストラン「シャントワゾー」オーナシェフであり、フランスソムリエ協会マスターソムリエの要職につく「故パトリック・パージェス氏」を白馬までお招きするなど、お料理ワイン共に本物を目指す地道な努力を重ね続けました。「また近い内にリピートしたいと思います‥」お優しいお心づかいに接し、改めまして心からのお詫びとお礼を申し上げたいと存じます。四季折々美しい表情を見せます白馬で、これからも一生懸命前向きな努力を重ねて参りたいと存じます。いつの間にか大きくなられました可愛いお嬢様と、いつも素敵な奥様と共に、美しい白馬へのご再訪をスタッフ一同心よりお待ち申しあげます、ほんとうにありがとうございました、心からの感謝を込めて‥
支配人＆スタッフ一同