道後温泉　八千代 料理

時間かけて蒸し煮込む
媛ポークの角煮と米茄子の餡かけ

媛ポークは豚肉本来の旨味が強く、きめ細やかな肉質により、あっさりとした食感が特徴。豚肉に焼き目をとり、肉の旨味を閉じ込めます。 さらに香味野菜と醤油だれで6時間蒸し煮込み、柔らかくとろけるような食感に仕上げることで、米茄子との一体感が感じられます。 餡かけにした出汁が食材とよく絡み、料理長の絶妙なバランスの味付けをお愉しみ頂けます。ブロッコリースプラウトを併せることで、さっぱり感の中にも、濃厚さを感じられる一品に仕上げました。

受け継がれる伝統の味
八千代謹製シチュー

創業70年八千代で受け継がれてきた秘伝の一品です。 八千代に来たら必ず食べたいというお声を頂くほど、お客様から長年ご好評頂いております。野菜の甘みが出るよう、3時間ほど煮込み、隠し味に、味噌とたまり醤油を使うことで和風のシチューに仕上げました。パイ生地で包むことで、出来立ての温かさと濃厚な味をお愉しみ頂けます。

【八千代謹製シチューは、単品でご注文頂けます。】
彩会席は、コース内容に八千代謹製シチューが含まれております。
【料金】1人前・・・1,650円（税込）
※追加をご希望の場合は、ご宿泊の前日までにご連絡下さい。

愛媛の郷土料理
拘り出汁の鯛めし

愛媛県産の新鮮な鯛を取り寄せ、丁寧に下処理をすることで、鯛の風味を愉しんで頂けるようご用意致しております。味の決め手となる出汁は、鰹、昆布、鯛の出汁をブレンドし、地元で作られた醤油と合わせた八千代独自のものを使用。鯛の頭を炙り、出汁をとることで、鯛の旨味が感じられるよう仕上げました。

お部屋食

八千代では昔ながらの旅館の風情を味わっていただくため、夕・朝食共にお部屋にご用意致します。温かいものは温かいまま、新鮮なものは新鮮なままお召し上がりいただけるよう、出来立てのお料理をお出し致します。大切な人と語らいながらゆったりと、愛媛の四季の味わいをじっくりご堪能下さい。