| KANPAI 〜食前酒〜 |
オリジナルカクテル「寒椿」 |
| AMUSE 〜突き〜 |
噴火湾産ミズダコ＆越冬大根の雪見仕立て |
| OMOTENASHI 〜歓迎の一皿〜 |
サーモンリエット（パテに似たフランスの肉料理）仕立て チタタプ（アイヌ伝統料理のひとつ。鮭のたたき） 噴火湾産寒サバの雪輪巻き 真狩産ゆり根＆牛タン味噌煮 枯れ枝＆北海道産じゃがいものミノムシ揚げ 函館産アンコウの揚げ浸し 真ダラのほっぺみぞれ煮 |
| SOUP 〜椀物〜 |
奇跡のリンゴ＆ゴッコのすっぽん仕立て黄金スープ 〜江差地方の郷土菓子「追分こうれんせんべい」＆塩ジャム添え〜 |
| OTSUKURI 〜お刺身〜 |
＜津軽海峡幽玄盛り＞ 津軽海峡産本マグロ〜がごめ昆布醤油＆わさびで〜 函館産朝獲れヤリイカ〜イカ刺し専用醤油＆生姜で〜 恵山産真ダラの昆布〆〜自家製ウニ醤油で〜 松前産エゾアワビの水貝〜海峡の海水で〜 噴火湾産カジカの共和え |
| MAIN① 〜お魚料理〜 |
函館産アブラコ＆ツブ貝のポワレ〜バジルソース〜 |
| SHERBET 〜お口直し〜 |
レモンシャーベット |
| MAIN② 〜お肉料理〜 |
道産牛ほほ肉のブレゼ グラタン仕立て 牛ロースと温野菜のサラダ |
| OSHOKUJI 〜ご飯・留椀・香の物〜 |
道南発祥ブランド米「ふっくりんこ」の釜炊きごはん 自家製ニシンの甘露煮 料理長手作りの漬物五稜郭盛り 登別藤崎わさび園の「わさび昆布」 北海道きのこ「ユキノシタ」のげんな汁 |
| DESSERT 〜水菓子〜 |
江差町産アロニアアイス 青森県産リンゴのミルフィーユ フォンダンフロマージュ ホワイトチョコ＆キャラメルのムース 北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」のオリジナルブレンドコーヒー または 紅茶（アールグレイ・ダージリン） または ブランデーココア または ジャスミンティー |
