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| 食前酒 |
～ブドウの競演～ 秋のオリジナルカクテル「Raisin wind(レザン・ウインド)～高貴な秋風～」 |
| 歓迎の一皿 |
～北の大地の収穫祭～ 北海道産スケソウダラのリエット＆秋ナスの洋風煮浸し 「北海道産真フグの焼き白子」の小茶碗蒸し 知内町産ニラ『北の華』＆『駒ケ岳ポーク』の印籠焼き 勝ち栗(外側の鬼皮と内側の渋皮を取り除いたもの) さつまいも＆クリームチーズの蜜煮～素揚げ銀杏添え～ |
| 椀物 |
～里山からの恵み～ 里山の香りが詰まったキノコのポタージュ |
| お造り |
～津軽海峡＆北海道の恩恵～ 噴火湾産船上活〆秋鮭の漬け～わさびで～ 羅臼町産オヒョウの「昆布の雫」〆～わさびで～ 津軽海峡産本マグロ～がごめ昆布醤油＋わさびで～ 北海道産ツブ貝～燻製醬油＋わさびで～ 戸井産活〆ブリの藁焼き～洞爺湖町産『カムイ・ミンタルの塩～胡椒入り～』で～ |
| 中皿 |
～水深1300ｍからの恵み～ 江差町産『北前ガニ』のアメリケーヌソース～じゃがいものフリット添え～ |
| 強肴 |
～北海道産肉の競演～ 『はこだて大沼黒牛』のブレゼ(蒸し煮)～赤ワインソース～ 滝川産合鴨のロースト～オレンジソース、フルーツの香り～ |
| ごはん・香の物＆ごはんのお供・留椀 |
道南発祥ブランド米『ふっくりんこ蔵部』釜炊きごはん 焼きナスの赤出汁 ニシンの甘露煮 ホタテの山椒煮 わさび昆布＆キャベツの龍皮巻き キュウリの辛子漬け ミョウガの浅漬け |
| デザート＆コーヒー・紅茶 |
～焚き火の香り纏った実りの秋～ 和栗と和三盆のシフォンケーキ 七飯町産リンゴの練乳アイス 柿のサバイヨンソース 北海道産さつまいものスイートポテト 北海道で一番古い老舗珈琲店「函館美鈴」オリジナルブレンドコーヒー または 紅茶(ダージリン・アールグレイ) または エスプレッソコーヒー |
