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城西館(じょうせいかん) 土佐流!わら焼きタタキ工房♪オープン

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クチコミ・お客さまの声
11/13に宿泊しました。スタッフ様の対応も良く、大変満足でき子供達も喜んでいました。ありがとうございました。
2016年12月03日 08:54:04
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目の前で繰り広げられる鰹のわら焼きタタキ」の実演!城西館2階に『わら焼きたたき工房』完成!

炎舞う豪快な鰹のわら焼きタタキが目の前で楽しめる城西館の『わら焼きタタキ工房』。
お客様の目の前で繰り広げられる、カツオのタタキの豪快な「ワラ焼き」実演をたっぷりとお楽しみください。
毎夕 5:50〜(10分間)実演中!!

城西館のカツオは全てわら焼きで仕上げます!(高知市内、全てのカツオを藁焼きで出す宿は城西館だけ!※1

城西館では、ご宿泊のご夕食、またご各種ご宴会プランなどのお料理すべてで『わら焼き』のタタキをご提供いたします。
通常のガス焼きとは違う、風味豊かで香ばしい本物の味をぜひご堪能下さい。

※1 … 2013年9月現在 城西館調べ

藁(わら)焼きに拘る理由

何より風味が違う!鮮度を一番生かせるのはわら焼き! 城西館では、ガス焼きが主流の中、あえて手間とコストがかかる土佐の伝統的な調理方法「わら焼き」に拘りました。

稲藁(いなわら)独特の薫りを焚きしめる事で生臭さが消され独特の旨みとなる。
中まで火が通らないよう、新わらの炎で一気に炙りあげる。

身の表面がくすみ、皮に縮れができたら出来上がり!これが土佐流!

わら焼きカツオの3つのこだわり

  1. 1.カツオにこだわる スケールメリットを活かした仕入れルートで、良質のカツオを安定的に確保します。
    城西館のカツオ使用量は年間16トンと、県内の宿でも屈指の取扱量を誇ります。
    また、城西館は、仲卸の資格を持っており、高知中央卸売市場と直接仕入れ交渉を行っています。

  2. 2.塩にこだわる カツオのタタキに合う、高知県土佐佐賀の「天日塩」を使っています。

    高知名物 鰹の塩たたき
  3. 3.藁(わら)にこだわる 高知県本山町で獲れる減農薬減化学肥料の「天空の郷・棚田米」の藁を使っています。

初ガツオがやってくる!

初鰹とは?
春から夏にかけて黒潮に乗って日本近海を北上する鰹。初夏、その年初めて水揚げされる鰹を初鰹と言います。

そんな初ガツオが食せるプランはこちら!

戻りカツオがやってくる!

戻り鰹とは?
春から夏にかけて黒潮に乗って日本近海を北上したのち、秋になって東北・北海道沖から南下してくるカツオのことを戻り鰹と言います。
餌をたくさん食べて栄養をたっぷり含んだ戻りカツオは、豊富な脂と濃厚な味わいからトロカツオとも呼ばれています。

そんな戻りカツオが食せるプランはこちら!

わら焼きカツオが食せるプラン

城西館では、ご宿泊のご夕食&ご各種ご宴会プランのお料理すべてで『わら焼き』のタタキをご提供いたします。
また、時期により初ガツオ(3〜5月頃)、戻り鰹(9月〜11月頃)を味わえるプランもご用意しております。
本場ならではの風味豊かで香ばしい本物の味をぜひご堪能下さい。。

わら焼きカツオが食せるプランはこちら!

鰹のタタキ、全国発送致します!

城西館楽天市場店でカツオたたき出品中!

城西館では、自慢の鰹のタタキをはじめとした『高知の美味しい』を、直送にて全国発送しております。
この機会にぜひ、本場の味をお楽しみ下さい。

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