中日本大会結果発表

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  下呂温泉　和みの畳風呂物語の宿　小川屋
  メニュー名：薬膳粥、鮎の一夜干し
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  伊豆高原温泉　全室露天風呂付　二階家離れの宿　お宿うち山
  メニュー名：絶品！炊きたてご飯に鮑の餡かけ、皮パリパリ！脂の乗った「地金目鯛」の自家製風干し旬のお野菜と玉ねぎのさっぱりソース♪
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  伊豆・伊東　金目鯛の宿　こころね
  メニュー名：お客さまの声から生まれた！金目鯛のゴロゴロ煮付け、太陽と海の香り丸ごと焚き上げ！鯵の干物の釜飯
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  名古屋東急ホテル
  メニュー名：小倉トースト、お客様の目の前で作るオムレツ
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  エンゼルグランディア越後中里
  メニュー名：魚沼のB級グルメ「きりざい丼」、スキー汁
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  寺泊岬温泉　ホテル飛鳥
  メニュー名：白鰈一夜干し、スズキのクリーム煮
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  粟津温泉　旅亭懐石　のとや
  メニュー名：柿の葉寿司、海鮮お味噌汁

大会当日の様子

下呂温泉　和みの畳風呂物語の宿　小川屋＜朝ごはんフェスティバル®2013優勝施設＞

朝フェス2013年優勝の宿、東海最大級100畳空間の畳風呂は滑りにくく、踏み心地柔らか大好評。

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メニュー名鮎の一夜干し
薬膳粥

こだわりポイント身体に優しい活力の料理と和のおもてなしを提供します。

朝ごはんに込めた思い 来館されたお客様で、お泊り頂いた時にこそ、日頃の疲れを癒して頂ける様、当館スタッフ一同心がけています。特に、朝食には、滋味にあふれ、又、お客様の健康を考え、免疫力、活力を補って頂ける様な食材、調理法を取り入れています。

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自慢のごはんが出来るまで朝フェス優勝の栄冠を頂き、様々な方より温かいお声掛けをいただきました。たくさんの御縁を頂く中、「おもてなし」に始まり、「和食」の世界無形文化遺産認定など、日本への関心が高まる中、改めて和のおもてなしとはなにかと考えさせられる機会を得ました。その結果、健康は食から始まります。身体に優しく食べやすいように調理する日本料理の基本を提供することこそが小川屋のできるおもてなしだという答えにたどりつき、すべてのお客様が安心して頂ける医食同源を用いた朝食をつくりました。また薬膳だけに留まらずお客様の朝の表情を想像してお献立を書き上げました。

• 審査員からのコメント（中村 孝明氏）
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  和食の5原色と言われる白・黒・赤・黄・緑が全部揃っていて素晴らしい彩りが放っている。薬膳のベースであるお茶の味わいにも感動しました。春夏秋冬を一皿で表現する「和食」の懐の深さを感じさせる朝ごはんでした。

伊豆高原温泉　全室露天風呂付　二階家離れの宿　お宿うち山＜東海エリア代表＞

楽天トラベルアワード「お客様アンケート大賞」5年連続7度の受賞☆お部屋から海を眺め風を感じる宿

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メニュー名絶品！炊きたてご飯に鮑の餡かけ
皮パリパリ！脂の乗った「地金目鯛」の自家製風干し旬のお野菜と玉ねぎのさっぱりソース♪

こだわりポイント お料理１品１品にこだわりを。完成度の高さを最大限に伸ばす。

朝ごはんに込めた思い 夕食は力を注いで当たり前。朝ごはんは別に・・と思われがちであるが、朝ごはんこそお客様の心に残る食事だと思っております。手を抜かず１品１品の完成度を上げ、どれをお召し上がりになっても「美味しい」の一言が出るよう、時間に合わせ調理致しております。この朝食をまた食べたいと思って頂きたいです。

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自慢の朝ごはんができるまで伊豆で獲れた新鮮な「鮑」「金目鯛」。どちらもそのまま刺身で召し上がっても美味しいのですが、お宿うち山流に調理致しました。素材の良さは残し、どこにもないここでしか召し上がれない１品をお客様にご提供したいという思いでどちらの料理も考えました。鮑の餡かけには鮑の肝も入れ風味豊かに仕上げてあります。ご飯との相性もバッチリです。土鍋で炊き上げた厳選のオリジナル米に掛けて召し上がれば「おかわり」したくなるはずです。金目鯛は獲れたその日に風干しに。干すことで金目鯛の旨みが凝縮し、焼き上げれば皮はパリパリになります。身を召し上げればふっくらで食感の違いも楽しい１品に仕上がっております。旬のシャキシャキとしたお野菜と召し上がっても良し、玉ねぎを使ったソースと共に召しあがればさっぱりとしたお味に。いろいろ楽しめる１品です。

• 審査員からのコメント（浜内 千波氏）
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  本当に贅沢な一品。厳選されたオリジナル米を使って土鍋で炊いたご飯は、餡とのマッチングがすばらしく一口で絶句してしまうような味わいです。

伊豆・伊東　金目鯛の宿　こころね＜東海エリア代表＞

楽天アワード6年受賞宿！5つ星☆金目鯛料理と絶景温泉を独占♪伊豆・伊東温泉エリアくちこみ評価1位獲得！

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メニュー名お客さまの声から生まれた！金目鯛のゴロゴロ煮付け
太陽と海の香り丸ごと焚き上げ！鯵の干物の釜飯

こだわりポイントお箸がススムこと確約☆金目鯛の煮付けと、絶品！鯵の干物の釜飯

朝ごはんに込めた思い 「あの時食べた朝ごはん、また食べたいね」と思い出して頂ける、記憶に残る朝ごはんを目指しています。たまに出掛ける旅行だから。伊豆ならではの食材を提供したい！小さな宿だから出来ること。一人一人のお顔を見て、そのお客さまのために想いを込め、出来立てホヤホヤの精一杯のお料理を提供するのがこころねです。

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自慢のごはんが出来るまで金目鯛の煮付けを看板料理として開業した当館ですが、特にリピーターの要望から、金目鯛のしゃぶしゃぶをご提供しはじめて以降、2枚看板として営業していました。ホームページなどで、ご夕食メニューを「あなたは金目鯛の煮付け、しゃぶしゃぶどちらを選ぶ？」とご案内した所「両方食べたい！」というお客さまのお声が多く寄せられました。そんなお客さまの想いを何とか叶えてあげたい。そんな思いから、夕食ではしゃぶしゃぶを。朝食では、ご飯に合う煮付けを召し上がって頂くという「お客さまの声から」朝食が生まれました！

• 審査員からのコメント（柴田 真希氏）
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  ご夫婦の温かみがあらわれた味わいの深さはもちろんのこと、一口大にカットされた金目鯛や、鯵の小骨の配慮など、安心して食べられる工夫が凝らされており、ご夫婦のお客様への想いが伝わる一品です。

名古屋東急ホテル＜東海エリア代表＞

多彩な料理をご用意して、国内のお客様はもちろん外国のお客様にもご満足いただける朝食が並ぶ国際級迎賓館

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メニュー名小倉トースト
お客様の目の前で作るオムレツ

こだわりポイント地産地消、及び地元名物の提供や多彩なメニュー構成による個性豊かな朝食スタイル

朝ごはんに込めた思い 安全、安心で美味しい朝食をすべてのお客様に。名古屋名物の手羽先、守口漬、小倉トーストをはじめ、愛知県産米「あいちのかおり」や赤味噌のお味噌汁など、名古屋めしもお召し上がり頂けます。又、シェフが作るオムレツのライブパフォーマンスで朝食の時間を一層楽しくし、お客様の記憶に残る名古屋東急ホテルとなる事を切に願っております。

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自慢のごはんが出来るまでありきたりの洋食バイキングでなく、地元食材を使用することを繰り返してモンマルトルオリジナルモーニングブッフェが進化していきます。担当シェフだけでなく全従業員による活発な意見交換を実施し、新たなメニューが加わっていき現在のブッフェになっています。

エンゼルグランディア越後中里（越後湯沢）＜甲信越エリア代表＞

夏休みイベント満載♪和洋60種朝食バイキングが人気の子育て応援ファミリーリゾートホテル♪

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メニュー名魚沼のB級グルメ「きりざい丼」
スキー汁

こだわりポイント南魚沼産コシヒカリを楽しむ為に厳選されたご飯のお供達

朝ごはんに込めた思い 当ホテルはスキーシーズンを中心に年間を通して、小さなお子様連れファミリーの方に広くご利用頂いております。子育て応援ホテルとして、朝食がお子様方の元気に遊ぶ為の活力源になれればと思っております。地元の南魚沼産コシヒカリを中心に数多くのご飯のお供をご用意しております。

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自慢の朝ごはんができるまで南魚沼エリアの、ひいては新潟県の地域振興PRとして、魚沼のB級グルメとして話題の「きりざい丼」を今年の冬から、具材でスキーを上手く表現している上越市の「スキー汁」を一昨年の冬から提供させて頂いております。特に「きりざい丼」については、当ホテル料理長オリジナルの組み合わせとして、「魚沼特産大力納豆」と「お隣津南町特産野菜の漬物」をこだわって配合しております。また、スキー汁についても新潟県産の越後味噌を使用し、スキーや冬にちなんだものを思わせるよう、特徴的に野菜をカットしており、野菜嫌いのお子様にも美味しくお召し上がり頂けるように提供いたしております。

寺泊岬温泉　ホテル飛鳥＜甲信越エリア代表＞

シーサイドライン沿いに立地し日本海や佐渡の眺望抜群のホテル。魚市場から直送される海の幸がいただけます

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メニュー名白鰈一夜干し<
スズキのクリーム煮

こだわりポイント地元素材の新鮮さと和洋中のバリエーションを手作りで

朝ごはんに込めた思い 海の町、新潟県寺泊の魅力は何と言っても新鮮な海の幸。佐渡島を望む会場で魚介や野菜の地元素材を味わって頂き、心と癒し、幸せを感じて頂きたい。又、パンやデザートに至るまで手作りの料理におもてなしの心も感じて頂けたら幸いです。

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自慢のごはんが出来るまでグループ会社に寺泊中央水産という魚屋があり、そちらとの連係（仕入、素材の提供等）はメニュー作に於いて非常に強みである。旬の素材や相場価格の安い時などの連絡や規準を定めておく事によって、自動的に仕入れてもらうなどの協力体制により成り立っている。又、洋食、中華の調理人も居ることにより。一つの素材から発想されるバリエーションの幅も、お客様に喜んでもらっている要因である。

粟津温泉　旅亭懐石　のとや＜北陸エリア代表＞

楽天トラベルアワード9年連続受賞の老舗旅館。日本海の幸をふんだんに使用した料理でお客様をおもてなし。

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メニュー名柿の葉寿司
海鮮お味噌汁

こだわりポイント加賀地方の郷土料理をのとや風にアレンジしてご用意いたします。

朝ごはんに込めた思い 温泉にゆっくり浸かってお泊りいただいた後の朝食は、旅館では大切なひと時だと考えます。加賀の伝統を最後まで味わっていただきたく郷土料理をアレンジしました。

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自慢の朝ごはんができるまで加賀らしさを味わっていただくため、郷土料理をつかった朝食を考えました。お祭りなどでは各家庭でつくる「柿の葉寿司」を料理長が吟味した食材でアレンジ。家庭とはひと味ちがった柿の葉寿司が完成し、ご好評いただいております。伝統と革新をテーマにした朝食です。

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