なぜ北海道の“うに”は美味しいのか？
それは、うにの主食である昆布や海藻に関係が。
うにが食する昆布の質が良いほど、うにの味も良い、とされており
「昆布の名産地＝美味しいうにの名産地」と言われています。
昆布の一大産地である北海道。
うにが元気に育つ環境が整っている、という事が美味しさの理由のようです。
さて！ 北海道のうにの美味しさの秘密が解けたところで
うにの旬をむかえる夏の北海道へ行ってみませんか？
ひとこと“うに”といっても、種類・味わい・料理方法も様々。
これまで味わったことのない、至極のうにに出会えるかもしれません。
※写真上がムラサキウニ、写真下がバフンウニ
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- キタムラサキウニ
- 北海道を代表するうに。棘が長く深い紫色。北海道では「ノナ」と呼ばれる事も。
【身の色】白色に近い淡い黄色で「白うに」とも呼ばれます。
【味わい】クセが少なく、甘味は強いながらもスッキリあっさりした味わい。
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- ムラサキウニ
- トゲが長く暗い紫色。キタムラサキウニより小ぶりと言われています。
【身の色】白色に近い淡い黄色で「白うに」とも呼ばれます。
【味わい】独特の磯の香り。淡白で上品な甘みがあります。
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- エゾバフンウニ
- 漁獲時期が限られ、国内のウニの中でも最高峰と言われています。
北海道では「ガンゼ」と呼ばれる事も。
【身の色】濃いオレンジ色。こちらも「赤うに」と呼ばれています。
【味わい】口に含むとコクがあり、非常に濃厚で甘みが強く、後味もしっかり。
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- バフンウニ
- エゾバフンウニと同様、トゲが短いのが特徴。エゾバフンウニより少し小ぶり。
【身の色】オレンジに近い濃い黄色で、「赤うに」と呼ばれることもあります。
【味わい】独特の香ばしさがあり、濃厚で甘みが強いと言われています。
アイヌ語のリー・シリ（高い島）を語源とする利尻島。ご存知のとおり「利尻昆布」の産地でもあります。また、北海道銘菓「白い恋人」のパッケージは、ここ利尻島にある利尻山がモチーフ。
利尻島では、6月上旬頃にムラサキウニが、6月中旬頃にバフンウニが出回ります。
高山植物の宝庫で「花の浮島」と呼ばれる礼文島。近年は船泊湾など島の北端を中心に野生のアザラシが生息しており、一年中観察することができます。
礼文島では、4月上旬頃にムラサキウニが、6月上旬頃にバフンウニが出回ります。
- ■飛行機をご利用の場合
札幌～利尻（約50分）
稚内～札幌（約50分）
稚内～東京（約1時間50分）
稚内～大阪（約2時間10分） - ■フェリーをご利用の場合
稚内～利尻（約1時間40分）
稚内～礼文（約1時間55分）
利尻～礼文（約40分）
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- 【利尻島】さとう食堂
- 鴛泊フェリーターミナルすぐ側に立地し、北海道ミシュランガイドに掲載された人気店。朝8時からオープンしているのも嬉しい。生うにメニューは6～9月末の期間で提供。地元産の海藻を使った「海藻ラーメン」も人気。
【住所】北海道利尻郡 利尻富士町鴛泊港町
【TEL】0163-82-1314
【営業時間】[7～9月]7時30分～18時30分、[5・6・10月中旬]8時～15時（時間延長あり）
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- 【利尻島】リゾートダイニング ツナミ
- ちょっとオシャレな雰囲気でうに寿司を楽しみたいなら、「リゾートダイニング ツナミ」がおすすめ。お寿司をメインとしたダイニングで、6月～9月の期間で、うに寿司が楽しめます。
【住所】北海道利尻郡 利尻富士町鴛泊本町71-1
【TEL】0163-82-1514
【営業時間】18時～23時 不定休
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- 【礼文島】海鮮処かふか
- 漁業協同組合直営店だから、鮮度抜群・リーズナブルにご提供が可能！生うには5～9月頃までの限定メニューで登場。
【住所】北海道礼文郡礼文町大字香深村字トンナイ558-1
【TEL】0163-86-1228
【営業時間】[5月1日～10月中旬]11時～15時(L.O.14時30分)、17時～21時(L.O.20時30分) 期間中無休
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- 【礼文島】武ちゃん寿司
- 丼もの、寿司、定食、様々なメニューが魅力の武ちゃん寿司。絶品バフンウニ丼は6月～8月末まで、ムラサキウニ丼は4月中旬～9月末までいただけます。写真は「うにのジュレ」。
【住所】北海道礼文郡礼文町香深村字尺忍 香深フェリーターミナル2Ｆ
【TEL】0163-86-1896
【営業時間】[夏期]10時～19時 無休（冬期不定休）
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- 【礼文島】炉ばた ちどり
- 昭和34年、全国で初めて塩うに丼を提供した、うに丼発祥の店。うにの量に驚くなかれ。盛られたうにとご飯をかきわければ、下にもうにの層が！？ホッケのちゃんちゃん焼もおすすめです。
【住所】北海道礼文郡礼文町大字香深村字トンナイ入舟
【TEL】0163-86-2130
【営業時間】11時～22時(L.O.21時30分)
天売島は、アイヌ語のテウレ（魚の背腸）を名前の由来とする、面積5.50平方キロメートルの小さな島。度々ドラマの舞台として登場。オロロン鳥やウトウ、ケイマフリなどの珍しい海鳥の繁殖地として、国の天然記念に認定されています。
焼尻島は、アイヌ語のエハンケ・シリ（近い島）あるいは、ヤンケ・シリ（水揚げする島）を名前の由来とする島で、こちらも面積5.21平方キロメートルの小さな島。島内には多くの自然が残り、道北というエリアにしては温暖な気候が特徴です。
両島ともエゾバフンウニ（8月～）、キタムラサキウニ（6月下旬～）が漁獲されます。
- 天売島と焼尻島へのアクセスはフェリーと高速船のみ。いずれも羽幌港フェリーターミナル（羽幌町）から出港します。
札幌～羽幌町（約3時間15分）
※羽幌町に到着後は、沿岸バス本社ターミナルとフェリーターミナルを結ぶ「羽幌港連絡バス」も運行中。フェリーの発着時間に合わせて運行します。 - ■フェリーをご利用の場合
羽幌港～天売島（約1時間45分）
羽幌港～焼尻島（約1時間）
■高速船をご利用の場合
羽幌港～天売島（約1時間）
羽幌港～焼尻島（約35分）
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- 【天売島】炭火海鮮 番屋
- 獲れたてうにを香ばしく炙ったうに丼＆焼きうに。甘味たっぷりで幸せいっぱい♪かなりリーズナブルにいただけるとあって人気！
【住所】北海道苫前郡羽幌町天売弁天68
【TEL】01648-3-5714
【営業時間】[4月末～9月末]11時～（夜は予約のみ）
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- 【天売島】天売ウニまつり
- 2016/7/23～24の期間で、天売島の旬の味覚、活うにを始め、新鮮な海の幸を堪能出来ます！無料で使用できる炭火の焼台が用意されているので、各自で焼いて召し上がれ。23日(土)の夜には花火大会も開催予定！
【開催場所】北海道苫前郡羽幌町大字天売字弁天 天売港周辺
【問合せ】0164-62-6666（羽幌町観光協会）
【開催時間】9時～15時
積丹は北海道西部に位置する半島で、アイヌ語のシャクコタン（夏の村）が地名の由来であると言われています。積丹半島開拓の歴史は古く、明治から昭和にかけてニシン漁の大漁場として発達しました。
ムラサキウニは6・7月、バフンウニは7月から旬をむかえます。
他にも、秋のサケ漁、冬季のタラ漁と、四季を通して魚介類が豊富に水揚げされます。
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■車をご利用の場合
新千歳空港（国道35号）→札幌（国道5号）→余市（国道229号）→積丹町（約2時間10分）
函館（国道5号）→余市（国道229号）→積丹町 - ■電車＆バスをご利用の場合
札幌駅（快速利用で約35分）→小樽駅（バス利用で約1時間20分）→積丹町
■バスをご利用の場合
札幌（高速バス利用）→積丹町（約2時間20分）
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- 【積丹】お食事処 みさき
- うに漁師である店主が獲ってきた天然うにがいただけるお店。6～8月にしか食べられない1日15食限定の赤バフン生うに丼も見逃せない！
【住所】北海道積丹郡積丹町大字日司町236
【TEL】0135-45-6547
【営業時間】10時～(L.O.15時45分)
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- 【積丹】魚師直営食堂 中村屋
- 丼からあふれんばかりのボリュームが自慢のスペシャルうに丼。6～8月の期間、1日10食限定でご提供。メニューには載っていないので、お店の方にお尋ねを。（シケの日、お盆期間は提供できませんので、ご了承ください。）他に、大漁丼も大人気。
【住所】北海道積丹郡積丹町大字日司町34-1
【TEL】0135-45-6500（予約は受け付けておりません）
【営業時間】[4月下旬～11月上旬]9時～16時 第2･4火曜休み。季節により多少営業時間変動あり
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- 【積丹】ふじ鮨
- 創業45年の寿司店。うに丼とはまた趣向の違ったうにちらし（酢飯）がオススメ。旬の握りの他、蕎麦や海鮮のたっぷり入った浜ラーメンも。
【住所】北海道積丹郡積丹町大字美国町字船澗120-6
【TEL】0135-44-2016
【営業時間】[夏期]11時～21時(L.O.20時30分)、[冬期]11時～20時30分(L.O.20時) 冬期のみ準備時間あり 15時～17時(9･10月 土日祝は除く)
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- 【積丹】なぎさ食堂
- うに丼のみを提供するなぎさ食堂。前浜で獲れたうにのみを使用。シケの場合など開店できない場合があるので、必ず事前に電話で問合せを！
【住所】北海道積丹郡積丹町来岸町21
【TEL】0135-46-5308
【営業時間】[6月中旬～8月31日]6時～17時
アイヌ語のイワウナイ（硫黄の川）、またはイワナイ（山の川）などの名称の由来がある岩内エリア。
うに漁は6～8月の期間で行われ、主にバフンウニ、キタムラサキウニが漁獲されます。
「雷電温泉」や「朝日温泉」などの温泉もあるので、うにグルメと一緒に楽しんでみては？
- ■車をご利用の場合
新千歳空港（国道35号）→札幌（国道5号）→小樽→岩内町（約2時間20分）
小樽（羊蹄国道）→岩内町（約1時間13分） - ■バスをご利用の場合
札幌（中央バス高速岩内号利用）→積丹町（約2時間30分）
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- 【岩内】清寿司 本店
- 大粒のうにが美しく丼を飾る清寿司のうに丼。注文の際は、うに丼とあわせて、うにすい（うにの澄まし汁）もぜひ！うには5月中旬～9月上旬の期間で提供。
【住所】北海道岩内郡岩内町万代14-15
【TEL】0135-62-1498
【営業時間】11時～22時
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- 【岩内】幸寿司
- 前浜の魚を知り尽くしたベテラン職人が、うに丼、うにの刺身、うにの茶碗蒸し、うにの天ぷらなどをご提供。6月中旬～8月末まで。
【住所】北海道岩内郡岩内町万代27-2
【TEL】0135-62-1433
【営業時間】11時30分～14時、17時～23時(L.O.22時30分) 不定休
水深25mの透明度を誇る、美しい海がひろがる奥尻島。海水浴、ウィンドサーフィン、水上スキー、シーカヤックなど、マリンレジャーも盛んに行われています。また島西部では温泉が湧出しています。
奥尻では主にキタムラサキウニが漁獲されます。
- 奥尻島へのアクセス方法は、海と空からです。海からのアクセスは、フェリーが江差町とせたな町から運航しています。空からのアクセスは、函館空港から奥尻空港まで定期便が運航しています。
■飛行機をご利用の場合
函館～奥尻（HAC利用で約30分） - ■フェリーをご利用の場合
江差町～奥尻（約2時間10分）
せたな町～奥尻（約1時間10分）
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- 【奥尻島】さとう食材
- フェリーターミナルすぐ側にある食材の店ですが、7月のうに解禁シーズンには、うに丼や、うに＋アワビ丼などがいただけます（7月中旬～8月上旬まで）。
【住所】北海道奥尻町字奥尻
【TEL】01397-2-2538
【営業時間】[7･8月] 9時30分～16時30分、[9～6月] 10時～16時 不定休
かつて、松前藩の城下町として政治・経済・文化の中心地として栄えた街で、北海道では唯一の城下町を有します。歴史的文化遺産が多く残るエリアなので、歴史ファンにはおすすめ。
松前で主に漁獲されるうにはキタムラサキウニ。夏の期間は、まぐろ・真いか・つぶ貝なども旬をむかえます。
- ■電車＆バスをご利用の場合
函館駅（道南いさりび鉄道で約1時間7分）→木古内駅（函館バスで約1時間30分）→松前 - ■バスをご利用の場合
函館（直通バスを利用で約3時間）→松前
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- 【松前】北前食堂
- 松前の道の駅内にあり、うに丼・うに定食・各種海鮮が楽しめます。マグロも有名な松前町なので、うにとマグロの贅沢三昧もいいですね♪
【住所】北海道松前郡松前町唐津379番地 道の駅 松前内
【TEL】0139-46-2212
【営業時間】[4～9月]11時～20時(L.O.19時30分)、[10～3月]11時～18時(L.O.17時30分）月曜定休 ただし月曜が祝日の場合は火曜に振替（※4月～9月は無休）
世界自然遺産「知床」に代表される世界有数の自然に囲まれた町・羅臼。季節ごとにクジラ・イルカ・シャチ・オオワシ・トドなどの様々な野生動物が見られます。
羅臼の名前の由来はアイヌ語のラウシ（獣の骨のある所の意）から来ており、元々羅臼一帯はアイヌの狩猟地であったといわれています。
このエリアでは主にバフンウニが漁獲され、期間は1月～6月末ぐらいまで。
- ■車をご利用の場合
女満別空港～羅臼知床（根北峠経由で約2時間40分）
JR網走駅～羅臼知床（根北峠経由で約2時間）
中標津空港～羅臼知床（約70分）
釧路空港～羅臼知床（約3時間10分）
JR釧路駅～羅臼知床（約3時間10分） - ■バスをご利用の場合
中標津バスターミナル～羅臼（約1時間30分）
釧路駅前～羅臼（約3時間25分））
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- 【羅臼】郷土料理 ひろ瀬
- うにだけでなく、ちょっと珍しいメニューが揃う料理店。いくら・たらこの醤油漬け・たこの卵巣・タラバガニの外子などが乗っかった「魚卵丼」も！うに料理は1～6月中旬まで提供しています。
【住所】北海道目梨郡羅臼町富士見町57
【TEL】0153-87-3388
【営業時間】10時～21時 不定休
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- 【札幌(千歳)空港】
- 羽田～札幌（約1時間30
分）
関西～札幌（約1時間45分）
名古屋～札幌（約1時間30 分）
仙台～札幌 （約1時間10分）
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- 【稚内空港】
- 羽田～稚内（約1時間50分）
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- 【函館空港】
- 羽田～函館（約1時間20分）
伊丹～函館（約1時間35分）
名古屋～函館（約1時間30分）
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- 【女満別空港】
- 羽田～女満別（約1時間40分）
名古屋～女満別（約1時間55分）
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- 【根室中標津空港】
- 羽田～根室中標津（約1時間40分）
- ※掲載情報は2016年5月23日（月）時点の情報です。
- ※ページ内で紹介している情報は変更が生じる可能性がございます。あらかじめご了承ください。
