淡路島3年とらふぐと淡路ビーフ会席
淡路島が生んだ不朽の名産「3年とらふぐ」と「淡路ビーフ」の饗宴。 素材本来の旨みとコクをシンプルに伝える淡路ビーフの“たたき”と3年とらふぐ“握り”ではじまり、造りは肉厚で歯ごたえ豊かな3年とらふぐ“てっさ”。 淡路ビーフの神髄に迫る“淡路ビーフステーキ”は牛本来の甘味と旨みを極めた一品に続き、肉厚で3年とらふぐの旨みがしっかりと伝わる“てっちりヒレ鍋”と“唐揚げ”をお楽しみ頂きます。 最後は3年とらふぐのてっさとお茶の出汁で楽しむ贅沢な“3年とらふぐ茶漬け”。ラストに相応しい香り豊かな一品でコースを〆ます。 最上級の素材がもたらす贅沢至極な時間を心ゆく迄お楽しみください。
〜淡路島3年とらふぐ〜
淡路島の南端、福良湾は、鳴門海峡の潮流が生み出すミネラル豊富な天然の漁場です。 「淡路島3年とらふぐ」は、国内産の稚魚のみを、通常は2年で育てるところを3年の歳月をかけ、大切に育てることで より引き締まった身・肉質量ともにひと味ちがう濃厚な旨味・歯ごたえ・コクと絶品を極めました。
〜淡路ビーフ〜
最上位にランクされる淡路ビーフは筋せんいが柔らかく、肥育すると脂肪が筋肉に細かく入り込み、筋肉の鮮紅色と、脂肪の白色が交雑する、つまり『サシ』が入りやすく最高級の『霜降り肉』と言われています。 人肌で溶ける程の融点の低いサシと肉繊維がきめ細かく筋肉に入ることで、柔らかく舌触りの良い上品な甘みと筋肉のうま味が口の中で絶妙に溶け合い、まろやかな和牛独特のおいしさをかもし出します。 近頃では、風味に最も影響を与えるとされるモノ不飽和脂肪酸(オレイン酸等)を豊富に含んでおり、牛肉の風味以外にコレステロール値を下げる働きがあるなどとされ、健康・美容成分として注目されています 『淡路ビーフ』は淡路ビーフブランド化推進協議会で品質評価基準を定めており、その条件を満たしたものだけが認定されます。
※お料理写真はイメージ画像です。
※仕入れの状況によりメニューが変更する場合もございます。
