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城西館(じょうせいかん) 土佐流!わら焼きタタキ工房♪オープン

城西館(じょうせいかん)

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    クチコミ・お客さまの声
     休暇旅行で利用しましたが、値段に似合った2日間でした。 接客は丁寧でおもてなしが非常に良かったです。その日は...
    2021年04月15日 23:42:43
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    わら焼きたたき工房

    目の前で繰り広げられる鰹のわら焼きタタキ」の実演!城西館2階「わら焼きたたき工房」

    炎舞う豪快な鰹のわら焼きタタキが目の前で楽しめる城西館の「わら焼きタタキ工房」。
    お客様の目の前で繰り広げられる、カツオのタタキの豪快な「わら焼き」実演をたっぷりとお楽しみください。
    毎夕 18:00より実演中!!

    目の前で見ると
    迫力あります!

    • ガラス越しに見る豪快な藁焼きは大迫力!
    • 目の前で繰り広げられる豪快な鰹のわら焼き!ご家族でもじっくりお楽しみいただけます!

    城西館のカツオは
    全てわら焼きで仕上げます!

    城西館では、ご宿泊のご夕食、またご各種ご宴会プランなどのお料理すべてで『わら焼き』のタタキをご提供いたします。
    通常のガス焼きとは違う、風味豊かで香ばしい本物の味をぜひご堪能下さい。

    ※1… 2020年5月現在 城西館調べ

    わら焼きに拘る理由

    何より風味が違う!
    鮮度を一番生かせるのはわら焼き!

    城西館では、ガス焼きが主流の中、あえて手間とコストがかかる土佐の伝統的な調理方法「わら焼き」に拘りました。

    稲藁(いなわら)独特の薫りを焚きしめる事で生臭さが消され独特の旨みとなる。
    中まで火が通らないよう、新わらの炎で一気に炙りあげる。身の表面がくすみ、皮に縮れができたら出来上がり!これが土佐流!

    わら焼きカツオの3つのこだわり

    1. 1. カツオにこだわる

      城西館のカツオ使用量は年間16トンと、県内の宿でも屈指の取扱量を誇ります。また、城西館は、仲卸の資格を持っており、高知中央卸売市場と直接仕入れ交渉を行っています。スケールメリットを活かした仕入れルートで、良質のカツオを安定的に確保します。
      城西館のカツオ使用量は年間16トンと、県内の宿でも屈指の取扱量を誇ります。また、城西館は、仲卸の資格を持っており、高知中央卸売市場と直接仕入れ交渉を行っています。

    2. 2. 塩にこだわる

      【高知名物 鰹の塩たたき】鰹本来の味を引き出し絶妙に絡み合う天然塩を厳選。カツオのタタキに合う、高知県土佐佐賀の「天日塩」を使っています。カツオのタタキに合う、高知県土佐佐賀の「天日塩」を使っています。

    3. 3. 藁(わら)にこだわる

      高知県本山町で獲れる減農薬減化学肥料の「天空の郷・棚田米」の藁を使っています。高知県産の藁を使っています。

    わら焼きカツオが食せるプラン

    城西館では、ご宿泊のご夕食&ご各種ご宴会プランのお料理すべてで「わら焼き」のタタキをご提供いたします。また、時期により初ガツオ(3〜5月頃)、戻り鰹(9月〜11月頃)を味わえるプランもご用意しております。本場ならではの風味豊かで香ばしい本物の味をぜひご堪能下さい。

    わら焼きカツオが食せるプランはこちら!

    カツオ料理いろいろ

    高知では、一般的なタレでいただくタタキの他にも様々な調理法で楽しまれる鰹。
    城西館でも、県外の方にオススメの鰹料理をたくさんご用意しております。

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