海石榴　つばき 料理へのこだわり

使い古されたこの言葉を実践できている宿が減って行くなか、海石榴では、頑なにその想いを形にすることに心血を注いでいます。
美食家を自称するお客様はもちろん、現代の料理に舌の慣れているお客様でさえ、明確に分かる「違い」。
会席という日本が独自に生み出し、守ってきた文化を伝えることも、海石榴の担う役割だと考えているからです。

※写真は会席のお料理の一例です。
はしり、旬、なごり。四季ごとに変化する食材を活かしたお料理は、
素材・器・調理法、そして季節のあしらいなどにこだわり、料亭旅館ならではのお料理を存分にお楽しみいただけます。

海石榴　夏の献立

～夏の献立 　涼風、渓谷を渡る～
※仕入れ状況により品書きの内容が変更される場合があります。
※写真はイメージです。

【食前酒】 夏木立

【先　付】 「枝豆豆腐」　順才・赤海老・山葵

【前　菜】 富士山サーモンとトマトの酢漬け
　　　　　 焼き穴子と胡瓜
　　　　　 茄子とこんにゃくの味噌田楽
　　　　　 ハモ寿司
　　　　　 揚げとうもろこし真丈
　　　　　 スズキと冬瓜の赤しば餡掛け　　など

【椀　物】 清汁仕立て
　　　　　 鰯のつみれ　牛蒡　人参など

【お造り】 紋甲イカ　　土佐醤油
　　　　　 本鮪 土佐醤油
　　　　　 尾長鯛　　煎り酒
　　　　　 勘八 煎り酒
　　　　　 才巻海老 湘南オレンジソルト
　　　　　 自家製つけたれ三種

【焼　物】 活〆鮎（山北町産）の塩焼き　たで酢

【進　肴】 米沢牛の冷しゃぶ
　　　　　 野菜いろいろ

【止　椀】 獅子唐と葱の赤出汁

【香　物】 北海道登別藤崎わさび園　わさび昆布のキャベツ和え
　　　　 　ミョウガの酢漬け　長芋の油漬け
　　　　　 大根と人参の糠漬け　ゴーヤと豚肉の土佐和え

【御　飯】 北海道産「ゆめぴりか」の釜炊きご飯

【デザート】 スイカ　ブドウ
　　　　　　 二種の水羊羹　ずんだ　もも
　　　　　　 バナナプリン　いちじくアイス

2026年6月
海石榴　料理長　山本 浩司

華やかな会席料理に加え、米沢牛ステーキ、鮑の柔らか煮（冷製）、伊勢海老鬼殻焼など、
お祝いの席に相応しい特別料理もご用意可能です。
※3日前の12：00までにご予約ください。

お部屋で順にお召し上がりいただく、海石榴ならではの小会席スタイル。
ご飯はお体にやさしいお粥か炊きたての白飯どちらかをお選びいただけます。