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| 食前酒 | 晃天～KOUTEN～ |
| 歓迎の一皿 | 富良野産グリーンアスパラと伊達産鶏の串焼き～『カムイ・ミンタルの塩』＆胡椒。石焼きで |
| 前 菜 | ルスツ高原豚のマリネ いぶりがっこ＆函館産クリームチーズ～キャビアのせ。 函館産真イカの沖漬け 穴子と枝豆のタルティーヌ（フランス式オープンサンド） 羅臼町産真ダコのスパゲッティーニ～魚介出汁のエスプーマで～ |
| 先 椀 | 羅臼昆布出汁の羽幌町産甘エビ真丈～オクラ・青柚子入り～ |
| お造り | 噴火湾産本マグロ～土佐醤油＆わさびで～ オホーツク産ホタテ～煎り酒で～ 北海道産トキシラズ～土佐醤油＆わさびで～ 函館産カワハギ～肝醤油で～ サロマ湖産塩水ウニ～そのままで～ お口直し…菊花の寒天寄せ 登別・藤崎わさび園の本わさび |
| 中 皿 | 函館産メバルのムニエルとオロフレトマトのポワレ～ローズマリーオイル添え～ |
| 強 肴 | 富良野産牛もも肉のローストビーフ＜富良野産ホップ風味＞ ～マンゴー風味のバルサミコソース＋バジルソース＋焼き塩、ルッコラ＆クレソン、 ロマネスコ＆焼きとうもろこし添え～ 白老町産牛肉のアッシ・パルマンティエ（じゃがいも＆挽き肉のオーブン焼き） |
| ごはん・留椀・香の物 | 北海道ブランド米『ゆめぴりか』の釜炊きごはん 自社農園のぐち北湯沢ファーム産大豆と麹で作った自家製合わせ味噌汁 ～焼きナス・万能ネギ入り～ キュウリ＆ゆかりのたまり漬け 登別・藤崎わさび園『わさび昆布』のウナギ和え 紅芯大根の浅漬け ほうれん草の生姜甘酢和え |
| デザート・食後ドリンク | 洞爺湖町産赤紫蘇ゼリーと北海道産ビートサイダーのカクテル風 レモンムースケーキ ピスタチオアイス シャインマスカット＆ブルーベリー 望楼登別オリジナルブレンドコーヒー または 紅茶（ダージリン） または 淡夜のハニーレモンティー |
| 和食責任者 柴田雅人 洋食責任者 新保太司 |
