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多聞館(たもんかん) お料理

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クチコミ・お客さまの声
フスマだけで仕切られた部屋と聞いていたので、隣とのお部屋の音など、心配していましたが、その日は団体のお客様も居...
2020年10月19日 12:58:25
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詳細情報
→ 住所
〒997-0211
山形県鶴岡市羽黒町手向115
→ TEL:0235-62-2201
→ FAX:0235-62-2940
→ チェックイン:14:00
(最終チェックイン:21:00)
→ チェックアウト:10:00
→ 交通アクセス
JR鶴岡より羽黒山頂行バスで35分羽黒荒町下車1分/庄内空港より車で35分/山形自動車道庄内あさひICより15分
→ 駐車場
有 40台 無料 宿泊者用は確保します。
当施設のご案内
<春の食材> 雪解けを待っていっせいに芽吹く春の山菜たち。鮮やかな緑色と滋養に満ちた味。
<写真> ふきのとう・わらび・ふき・山うど・うるい・たらの芽
<春のお料理>雪の下でじっと蓄えた滋養を春の喜びと共にいただく。若さ、青さ、清々しさを楽しめるように、手をかけすぎず、おひたしやあえもの、天ぷらなどで。
<写真> 天ぷら(たらの芽・ふきのとう・笹竹・青みず)・蕗の炒め煮・蕨の生姜載せ・こごみのおひたし・バンケ味噌・庄内いちご   酒:「くどき上手/純米吟醸」(亀の井)
<夏の食材> 月山の恵みを一身に受けた月山竹の子をはじめ、山や清流に育つ山菜、そして朝採りのだだちゃ豆・トマトなど、涼味にあふれる野菜たち。 
 <写真> 月山竹の子・青みず・ふき・だだちゃ豆・トマト
<夏の料理> 食材の涼味を活かし、さっぱりと涼しく。野菜と海藻の酢の物や、ピリ辛の漬物なども。 
<写真> 民田茄子の辛子漬け・青みずのおひたし・ごまどうふのあんかけ・月山竹の子の味噌汁・さくらんぼ   酒:「竹の露/純米吟醸」(竹の露) 
<秋の食材> 実りの秋。山からは栗・あけびなど、里からは銀杏や様々な果物などの木の実が集まる。秋が深まれば種々のきのこも。もちろん、新米も。晩秋には、羽黒特産の庄内柿をデザートに。 
<写真> 舞茸・かなかわ(ぶなはりたけ)・あけび・銀杏 
<秋の料理> 肉厚のきのこには、香りを活かしつつしっかりと味をしみこませて。木の実は、それぞれの食感を楽しめるように。実りの秋・収穫の秋を心から楽しみたい。ふっくらと炊いた新米に食欲もそそられる。  
<写真> 赤カブのワイン漬け・舞茸とがんものお煮しめ・もって菊のおひたし・かなかわの油炒め・ぶどう   酒:月山ワイン(赤・白) 
<冬の食材> 山も畑も雪に覆われるこの時季は、山菜などの干したものや、塩蔵したものを丁寧に下ごしらえして調理する。生より一味深まるものが多い。野菜は根菜類が多くなる。日本海で荒波にもまれる魚は、この時季が一番の旬である。 
<写真> 干しぜんまい・干しからとり(ずいきの茎)・塩もたし・切り餅 
<冬の料理> 干した山菜等を戻して煮物にしたり、塩蔵した山菜等を塩出しして炒め物にしたりなど、この地域の食文化が最もよく表れる。漬物のバラエティーもこの時季が豊富。具をどっぷりと煮た汁物で身体の心まで温まりたい。  
<写真> はたはたの田楽・寒だら汁・ぜんまいの煮物・メロン子としょうろぎの漬物・オレンジ   酒:清酒「霊峰月山」(竹の露)       「羽黒」(亀の井)

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