パン・粉もの
自家製酵母パンの宿 白馬山麓栂池高原プチホテルシャンツェ
独自の進化 『ガラパゴスパン』
畑の麦や森の山葡萄に付着する野生酵母を利用し信州の地粉でパンを焼いています。自家製の酵母種を作るのに1ヶ月以上、パンを焼き上げるのは2日間です。微生物の活動にあわせゆっくりと熟成させる事で深い旨みが生まれます。 信州の自然の豊かさ発酵本来の味わいをお楽しみ下さい。長野県発酵食品研修会で小泉武夫博士より、無添加、自然発酵の製法、素朴で懐かしい地粉の風味など「パンのガラパゴスと言える」と命名されました。
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