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【西日本大会】滋賀麺・スープ
近江黒鶏と滋賀野菜の鶏塩スープ
近江黒鶏と滋賀農家が育てた新鮮野菜を使用した、身体に優しいあっさりスープ。フレンチの技法を用いて、滋賀県産のネギやにんにく、にんじんなどの野菜と近江黒鶏を6時間かけて煮込むことで地鶏本来の風味と味を引き出し、コラーゲンと栄養たっぷりのスープに。仕上げには香り高い自家製鶏油を使用し、コク深くもあっさりとした味わいです。地産地消にこだわったホテルの味をどうぞ。
お客さまの声80
滋賀の銘柄・近江黒鶏をじっくり煮込んで旨みを抽出し、ナツメや香り豊かな鶏油を加えることで味に深みを出しました。夏の朝に合う、薬膳のような滋養豊かな仕上がりです。副総料理長 中村 聖
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