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食材は相模湾の地魚と伊豆高原の野菜を中心に選び、足りない物は日本各地から旬の物を取り寄せます。 肉は安心・安全な「ひらい牧場」のブランド牛「伊豆牛」をつかい、フォアグラは、フランスよりフレッシュを空輸。 料理の要となるソースづくりは手間を惜しまず、素材との組合わせで 最大限の美味しさを引き出すことにこだわっています。
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