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| オーナーシェフ自ら地元橋立港のセリに参加し仕入れる地物天然食材。 当館は橋立港のセリの権利を所有し、長年板場として経験を重ねたオーナーが厳選した食材を仕入れております。 主が自らセリへ趣き、また仲買人の元へ趣き、自らの目と手でお客様へお出しする食材を選ぶのです。 橋立港とは・・・ 橋立港からわずか30kmの沖合い。暖流と寒流がぶつかるその海底は豊かな栄養分に恵まれ、蟹や魚介類も新鮮な身にうまみをぎっしり詰め込んでいるのです。その日にとった魚はその日のうちにセリにかけます。だから新鮮、だからうまい。 | ||||
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| 橋立港の漁場は、沖合いわずか30ｋｍ、暖流と寒流のぶつかる好漁場。 日帰り漁ならではの新鮮な魚介類は旨み濃厚。 | 鮎の解禁に合わせて、オーナー自らが丁寧に一匹づつ友釣りで釣り上げる天然鮎は香り、味わいともに最高品質。 | 主人自ら一匹一匹重さ、色艶、身入りを確かめ競り落とすタグ付きのブランド蟹は、自信を持ってお勧めできる食材 | ||
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| 派手な演出は避け、素材の持ち味を生かしたお料理を心がけております。 九谷焼、山中漆器の器もお楽しみ頂けます。 | 橋立港で揚がるノドグロは、鮮度が良く旨み、脂の乗りも最高です。 一度ご賞味くださいませ。 | 当館で丁寧に干した無添加の自家製一夜干しは朝食に・・・ 朝食にも地物天然食材を使って、少し贅沢な食事をお楽しみくださいませ。 | ||
