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果物王国の岡山の桃の味覚は絶品です。
様々な品種の中でも清水白桃は味、姿ともに天下一品。
岡山の桃の一番の特長は、その上品なまでの白さ。
この白さの秘密は、岡山ならではの袋掛栽培です。
まだ青てくピンポン玉くらいの実に一つ一つ手作業で袋を
かけていきます。たいへんな作業ですが太陽の光を直接
浴びない桃は、赤く色づかず、透き通るように白くてなめら
かな口あたりの桃に育ちます。
日光だけでなく、桃を傷つける風や雨、虫などからも桃を
守るため、より美しい桃が育つわけです。
※ホテルより産地直送ギフトとして発送承ります。
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岡山産のマスカットことマスカットオブアレキサンドリアは
品質が高いことで人気があります。
瀬戸内の温暖な気候の大地は果物作りに適しています。
特にマスカットの栽培は肥沃な土作りから始まり、剪定作業
により無駄な枝や余分な芽を摘み取り、枝を温室の中に張り
巡らされた針金にくくりつける作業、選りすぐった粒を残す、
間引く作業など細かな作業が多く根気のいる仕事です。
そのひとつひとつの作業を手を抜くことなく続けることこそ
が、果物王国「岡山」を代表する、おいしいマスカットへと
つながっていきます。
※ホテルより産地直送ギフトとして発送承ります。
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その美味しさはママ（ご飯）を隣に借りるほど美味しいと
名づけられた「ままかり」。
小骨が多いが淡白な味で、塩焼きや唐揚げ、酢漬け、刺身
などで食べられる。中でも酢漬けは小骨も気にならず美味
な惣菜となるのでよく知られた食べ方である。
また、刺身は三枚におろし皮を剥いだもので、身がしまって
おり、さっぱりとした味である。
別名「サッパ」の名前は淡白でさっぱりした味に由来する。
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江戸時代、備前岡山の藩主池田光政候は、質素倹約を奨励し、
「食膳は一汁一菜とする」というお触れを出しました。
「それなら、すしの上にうまいものをぎょうさんのせよう。
それでも一菜だ。」
と町人たちは魚や野菜をすし飯に混ぜ込み、これに汁を添えて
体裁だけは一汁一菜としました。
こうして、海の幸、山の幸を盛り込んだ豪勢な「一菜」が岡山の
味となり「岡山すし」あるいは「祭すし」として現代に受け継がれ
ています。豊富な瀬戸内の海産物と、温暖な気候風土から生
み出される農産物が、豪勢なばらずしづくりの伝統を支えたと
いえるでしょう。 |
えびめしとは、ご飯に海老などの具を入れて油炒めし、
ソース味に仕上げた料理で、焼き飯やピラフの一種である。
岡山県近辺で食されており、特に岡山市（中心市街地）の
郷土料理として有名である。
基本的にはピラフの一種で、具に海老を用いたものを、ドミ
グラスソースとケチャップ、カラメルソースなどをベースにし
た「えびめしソース」を絡めて黒褐色に仕立てたものである。
付け合せとして錦糸卵を上にのせてキャベツの千切りを添
えるのが一般的である。岡山市中心部では喫茶店や洋食
店、大衆食堂でも味わうこともできる。 |
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ホルモンうどんは岡山県美作地方中東部（津山市など）のご
当地グルメ。鉄板焼きの焼きうどんの一種で、具材にホルモ
ンを多く使用し、タレにつけて食べる。また、お店によって
はタレをかけて食べる。ホルモン焼きうどんの食べ方はお店
によって様々である。一般の精肉を使ったものと違い、ホル
モンの旨みが染み出すため独特のコクがうまれる。タレはお
店によって味が異なる。そのため、様々なホルモン焼きうどん
を味わうことができる。
また、一度食べるとリピーターになる人が多く、休日には遠方
から家族や友人を連れて食べに来る人もいる。 |
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