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〜おいしいと評判を頂いているパンを製造している文京製パンを取材してきました。〜
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生地を丸めていきます。
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ミキシングをして約10分でこんなに粘り気が出ます。 小麦粉を水と混ぜてこねることで、 小麦粉に含まれる たんぱく質（グルテニンとグリアジン）がつながり合って 生成するたんぱく質の一種のグルテンが生成さえます。 ミキシングは単に「混ぜる」だけでなく、強い力を加えて こね上げることが必要です。 |
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いよいよオーブンで焼きあげます
