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山川温泉 小杉庵 饗し(もてなし)料理 cuisine

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クチコミ・お客さまの声
 都合で別館になったが、入ったとたん黴臭かった。建物が老朽化しており、歩く度に床がきしみ、畳もぶかぶかしていた...
2016年11月27日 17:36:44
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写真1
◆地元の食材にこだわったすべて手造りの創作会席◆   
小杉庵の料理はすべて地元の食材にこだわった創作会席料理。 和食、洋食の枠にとらわれず、素材を生かす調理方法でお客様にお出しします。彩りも鮮やかな盛りつけ、地元の素材にこだわるからこそ鮮度にもこだわる。 そして全て創作にこだわって創る創作会席料理は絶品。旅の楽しみの一つである料理だからこそ絶対に手は抜かない。 旬の食材をふんだんに使った料理に心を込めてお出しします。  小杉庵を囲む樹々のように、四季折々の表情を見せる創作料理の数々を是非お楽しみください。 ※料理は一例となります。料理内容は季節、コース内容によって異なります。 http://travel.rakuten.co.jp/share/info/shukyaku/img/d750_120_02.gif   http://img.travel.rakuten.co.jp/share/image_up/37954/LARGE/n2jn5C.gif  http://img.travel.rakuten.co.jp/share/image_up/70948/LARGE/BgHVEI.gif 
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【黒豚会席料理:小杉庵の2枚看板コース】
 黒豚会席に使われる「小国黒豚」。 阿蘇小国の雄大な環境と徹底した飼育環境を追求して育てられた、健康的な黒豚です。濃厚な旨みを生み出す、良質の脂肪酸と柔らかい最高の肉質を持った最高の黒豚。その旨みを最大限に引き出し、地元の食材と組み合わせた創作会席。最高の黒豚と最高の料理を是非ご賞味ください。   
【地鶏会席料理:小杉庵の2枚看板コース】
 小杉庵の使う地鶏は「ゆめ華鶏」。 脂肪が少なく旨みがあり、鶏のなかでも最も美味しいと言われています。 小杉庵ではその美味しい地鶏を大分県の生産者の方に飼育をお願いして仕入れています。飼育期間、清流の水やハーブなどの飼料にこだわって育てられる地鶏は、その中でも最高級の地鶏です。山川温泉でもここでしか味わうことのできない「ゆめ華鶏」。是非ご賞味ください。  
【小杉庵の料理を奏でる調理人】
★料理長より一言:難しい薀蓄は要りません。美味しければそれで良いんです。その土地の持つ雰囲気を大事にし、小杉庵のイメージを料理で形にしていくのが料理人の仕事。小杉庵では敷地内で沢山自然の山菜が獲れます。本当の天然物。食材が良ければあとは足し算。素材に足りていない味をほんのちょっと足してあげるだけ。
★経歴:内閣総理大臣賞を和食料理にて初めて受賞した、山川秀和の愛弟子。  日本料理を専門に九州各地の料亭・旅館・ホテルで30年以上に渡って修行。
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